【9巷5弄】覆盆子夏洛特
传统的法式甜点，这次分享覆盆子+白巧克力口味的。 实作影片：
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
§手指饼干 蛋白分次加砂糖，打到硬性发泡。
- 第二步：
分次加入蛋黄拌匀，中筋面粉过筛加入，拌匀后装进挤花袋。
- 第三步：
面糊在烤盘上挤成想要的形状，表面洒适量糖粉，进烤箱160℃烤15分钟，到完全上色。
- 第四步：
§巧克力慕斯 锅中加入牛奶、砂糖、蛋黄，中小火加热搅拌到约82℃。
- 第五步：
加入吉利丁(先泡过冰水)，搅拌到融化。
- 第六步：
白巧克力稍微加热，蛋奶液冲入，搅拌到巧克力融化。
- 第七步：
鲜奶油打发后，用刮刀轻拌巧克力酱和鲜奶油，到质地滑顺。
- 第八步：
§覆盆子慕斯 锅中加入覆盆子果泥和二砂，中小火加热搅拌到二砂融化。
- 第九步：
加入吉利丁(先泡过冰水)，搅拌到融化。
- 第十步：
鲜奶油打发后，用刮刀轻拌果泥和鲜奶油，到质地滑顺。
- 第十一步：
§组合&装饰 慕斯圈围边，用手指饼干组成外壳。
- 第十二步：
倒入高度约1/3的巧克力慕斯，放进冰箱冷藏到巧克力慕斯凝固。
- 第十三步：
倒入覆盆子慕斯，高度约巧克力慕斯的2倍，顶层再放上新鲜覆盆子和洒上糖粉。
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
小提示
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