草莓白巧克力慕斯蛋糕

步骤

1. 第一步：
   (海绵蛋糕) 把料都秤好. 1) 低筋面粉+玉米粉混合过筛. 2) 6吋蛋糕模具铺上烘焙纸. 3) 预热烤箱 350F(180C)
   
2. 第二步：
   (海绵蛋糕) 奶油+牛奶隔水加热至奶油融化,搅拌均匀. 放在热水上保温.
   
3. 第三步：
   (海绵蛋糕) 打发全蛋: 钢盆中全蛋+糖一起隔水加热打发,像照片中那样蛋液滴落会有持续几秒的摺痕即完成.
   
4. 第四步：
   (海绵蛋糕) 一口气倒入已过筛的低筋面粉与玉米粉,用刮刀切拌法混合. 动作要轻,不要搅拌出筋.
   
5. 第五步：
   (海绵蛋糕) 从步骤4的碗中杓一杓面糊到刚刚保温的奶油牛奶碗中,轻轻拌匀.
   
6. 第六步：
   (海绵蛋糕) 将步骤5倒回蛋黄糊,用刮刀把整个面糊搅拌均匀.
   
7. 第七步：
   (海绵蛋糕) 把完成的面糊从15cm高的地方倒入模具,倒入后稍微轻摔一下,震出大气泡. 放入以预热完成(350F)的烤箱烤30~35分钟,途中如果表面上色太快可以用铝模盖住避免烧焦.
   
8. 第八步：
   (海绵蛋糕) 取出蛋糕,轻摔一下后连同烘焙纸脱模.
   
9. 第九步：
   (海绵蛋糕) 拿掉烘焙纸,放在网架上完全放凉. *避免蛋糕干掉,可以用沾湿的厨房纸巾包住,再用保鲜膜包住.
   
10. 第十步：
    (白巧克力慕斯) 打发鲜奶油，不用打到硬,搅拌棒拿起时有小角即可. *也可以把白巧克力慕斯完全替换成卡士达酱,卡士达酱作法参考: *按照这个食谱的卡士达酱比例即可,省略鲜奶油.
    
11. 第十一步：
    (白巧克力慕斯) 吉利丁粉加入水中,隔水加热拌匀.
    
12. 第十二步：
    (白巧克力慕斯) 隔水加热白巧克力至溶化,溶化后依然放在热水上保温,不要让白巧克力凝固.
    
13. 第十三步：
    (白巧克力慕斯) 蛋黄+糖打到泛白.
    
14. 第十四步：
    (白巧克力慕斯) 小锅中放入牛奶跟炼乳,小火加热约2分钟至微温后,缓慢倒入步骤13的蛋黄中,倒入的同时要边搅拌.
    
15. 第十五步：
    (白巧克力慕斯) 把步骤14的牛奶蛋黄液到回小锅中,用小火加热.同时不断用刮包搅拌,搅拌到如照篇中那样，当你拿起刮刀的时候有一点稠稠的牛奶蛋黄液留在刮刀上.
    
16. 第十六步：
    (白巧克力慕斯) 牛奶蛋黄液加热完成后,把刚刚融化好的吉利丁粉倒入拌匀,然后过筛. 过筛后整碗放到冰水上降温(这边我偷懒,直接放进冰箱稍微降温而已)
    
17. 第十七步：
    (白巧克力慕斯) 步骤16冷却后,把打发的鲜奶油分三次倒入搅拌均匀. 同时可以加入1小匙兰姆酒增加香味.
    
18. 第十八步：
    (白巧克力慕斯) 搅拌均匀白巧克力慕斯就完成了.
    
19. 第十九步：
    (组合) 1) 先製作糖水: 15g糖+20g热水搅拌至糖完全融化. 2) 把海绵蛋糕横向切一半后,刷上糖水. 3) 新鲜草莓洗干净后,取10颗左右切一半.
    
20. 第二十步：
    (组合) 6吋分离式模具or慕斯圈铺上烘焙纸,底层先放一片海绵蛋糕后,排上草莓. 从最外圈开始排,排在最外圈的草莓要切一半,排放在内圈的可以切也可以用完整的草莓. 草莓排放好后,倒入白巧克力慕斯后,迭上另一片海绵蛋糕稍微压紧.
    
21. 第二十一步：
    (草莓酱冻) 吉利丁粉加入水中,隔水加热拌匀.
    
22. 第二十二步：
    (草莓酱冻) 新鲜草莓用调理棒或果汁机打成泥.
    
23. 第二十三步：
    (草莓酱冻) 草莓泥+糖+柠檬汁放入锅中,小火加热到微温. 熄火后,把吉利丁水加入拌匀.
    
24. 第二十四步：
    (草莓酱冻) 过筛后稍微放凉,不烫就可以了.
25. 第二十五步：
    (组合) 把草莓酱倒入模具中,整个蛋糕冷藏至少3~4小时.
26. 第二十六步：
    脱模后,在蛋糕表面放上新鲜草莓当装饰就完成了!
27. 第二十七步：
    :)