焦糖布丁蛋糕

步骤

1. 第一步：
   A焦糖做完要放凉冷却所以先做: 砂糖和常温水混合后用小火加热成浅咖啡色，过程中不可搅拌 * 在未变色前会冒大泡泡，此时就要注意了
   
2. 第二步：
   加入热水后用汤匙快速拌匀，关火把焦糖均匀倒入模型里 * 加入热水后会出现蒸气，请小心 * 刚煮好的焦糖很烫，请小心操作
   
3. 第三步：
   等待加热过程中可以先做B布丁: 将鸡蛋和糖混合，再边搅拌边加入牛奶
   
4. 第四步：
   完成后务必过筛至少1次，以免影响口感
   
5. 第五步：
   C蛋糕(蛋黄糊): 牛奶、植物油和 10g 糖搅拌均匀，倒入过筛后的面粉 *完成的面糊比较稠是正常的
   
6. 第六步：
   蛋黄一点一点加入面糊搅拌均匀 *蛋黄要慢慢加入，才不会有太多结块，结块最后会沉到面糊底 *如果有结块产生，请完成此步骤后过筛
7. 第七步：
   B蛋糕(蛋白霜): 打发蛋白霜，分三次加入砂糖
8. 第八步：
   取1/4~1/3蛋白霜至蛋黄糊中搅拌 *如果蛋黄糊偏稠，蛋白霜就要多(1/3)，如果偏稀，蛋白霜可少( <1/3) * 烤箱预热200℃，烤盘置底层、里面放水 * 烤盘的水可以放个1~2公分高
9. 第九步：
   将均匀后的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中，以切拌方式搅拌均匀 *此步骤要避免蛋白消泡，必定用切拌方式混合 *也请避免过度搅拌，均匀即可
10. 第十步：
    依序倒入模具: (底部)焦糖→布丁液→蛋糕糊(顶部) 水浴200度烘烤约30~40分钟， * 须特别注意表面蛋糕上色状况 * 烘烤前注意盘内水是否足够
11. 第十一步：
    完成后冷却冷藏保存，食用前刮刀画一圈，压个盘子倒扣，晃一晃锅子，蛋糕就会掉下来啦~