起司戚风蛋糕
戚风空气又细致的口感一直都是汉子的最爱，加上了起司后那种甜中带咸的浓郁口味实在是太棒了，表面烤的脆脆的帕马森起司也能大大加分喔~~这个配方用料简单、不甜腻、成功率又高！ 也欢迎到汉子的脸书专页逛逛喔～ /
2766 阅读
13 点赞
材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
所有的材料秤好后，蛋白和蛋黄要分开，蛋白不能混到任何水或油或蛋黄喔～
- 第二步：
奶油和牛奶小火加热到奶油溶化，锅边冒小泡泡，
- 第三步：
离火后缓缓倒入搅散的蛋黄液中，边倒边搅，
- 第四步：
再筛入低粉，不要同方向重覆的划圆，要轻柔不规则的搅拌,以免造成出筋，成品会容易回缩太大。
- 第五步：
蛋白打略发后挤ㄧ点点柠檬汁(可让蛋白霜更稳定),接着打，并分三次把糖加入一起打，
- 第六步：
打到硬性发泡,拉起打蛋器时蛋白霜是直挺的即可。
- 第七步：
烤箱预热到160度。 接着混合蛋黄糊与蛋白霜，先舀1/3蛋白霜进蛋黄糊中略微拌匀，
- 第八步：
再把蛋黄糊全部倒入蛋白霜里混匀，同样的在这步骤手法要轻柔但快速，以免造成消泡。
- 第九步：
混好后的蛋糕糊是要有「抛抛」蓬鬆的感觉，接着倒1/3的蛋糕糊入模具中，并略微抹平；
- 第十步：
将起司片对裁成后,排在第一层的蛋糕糊上；
- 第十一步：
接着再倒1/3的蛋糕糊入模具中略微抹平；再将剩下的起司片,排在第二层的蛋糕糊上；
- 第十二步：
最后倒入剩下的蛋糕蝴并排气，就是提起模具(不用很高)放手落到桌上(多摔几次)，来排除蛋糕液里的空气。排好气后再表面撒满帕马森起司粉。 接着放入已预热到160度的烤箱中，烤20-25分(可用筷子试插中间如没有沾黏就是烤好了)。
- 第十三步：
取出后快速提起模具在放下 接着马上倒扣。
- 第十四步：
待「完全冷却」后，用手延着模具轻压ㄧ圈，让蛋糕与模具分开，成功的戚风蛋糕是很有弹性的，压下后会回弹，边缘脱模后，底部也是ㄧ样，蛋糕侧放从最外围轻压ㄧ圈，再往内重覆ㄧ样的动作，即可完成脱模。
- 第十五步：
蛋糕体非常细緻，蛋香奶香还有略带咸度的起司，不甜不腻。做给孩子当点心真的很适合。
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
发表评论 取消回复