斑兰棉花布丁蛋糕
因为好奇,买了一把新鲜的斑蓝叶, 想试试制作成蛋糕的味道, 但我无法预期孩子对带有斑兰味道的蛋糕的接受度？ 也很怕蛋糕出来被拒吃, 所以, 将蛋糕制作成斑兰棉花布丁蛋糕! 孩子们一定喜欢! 🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸 欢迎莅临我的粉丝团"Sidney的厨房乐园"后
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
先製作焦糖液: 取一有长手把的锅子, 将砂糖与水拌匀,开火! 在开火那一刻,直到焦糖液完成!别拿任何道具在锅里翻搅!以免糖反砂失败!
- 第二步：
糖液会从大泡泡
- 第三步：
转小泡泡,便稍浓稠,边边开始呈现咖啡色
- 第四步：
之后变琥珀色且传出焦糖香
- 第五步：
最后加入一大匙热水,抓着锅子的手把,轻晃几下即均匀
- 第六步：
热水加入焦糖中要注意喷溅!
- 第七步：
将煮好的焦糖液倒入6吋固定模中,备用
- 第八步：
准备布丁液: 将鲜奶油以及鲜奶加至微温,拌入炼乳,让炼乳融化, 再将以上液体冲入鸡蛋液中,就是布丁液! *要记得,最后要再将布丁液过滤一次!!
- 第九步：
製作蛋糕: 油以及斑兰液放在锅中,加热至65度 *斑兰液为10克叶子对150克水,搅打完之后,过滤叶子渣,即可使用
- 第十步：
加入低筋面粉拌匀,再分两次加入蛋黄拌匀
- 第十一步：
蛋黄糊完成,是带流性的,低落会有一秒的摺痕
- 第十二步：
蛋白霜製作:蛋白加柠檬汁或白醋或塔塔粉,砂糖分三次,高>中>低速,打至可提起的弯钩状且蛋白霜非常光泽有亮度 ⚙️加入蛋白的塔塔粉或柠檬汁或白醋比例 塔塔粉（蛋白1%）或是柠檬汁（蛋白0.5%）请择ㄧ加入蛋白搅打即可
- 第十三步：
先拿1/3打发的蛋白拌入蛋黄糊中,仔细拌匀
- 第十四步：
之后再将拌匀的面糊倒回蛋白霜中,拌匀即完成
- 第十五步：
组合: 将布丁液到在焦糖上 *此时的焦糖已凝结变硬
- 第十六步：
再倒入蛋糕面糊,因比重不同,所以会分层!所以不用担心
- 第十七步：
取一水盆,准备水浴法烘烤,水放置模子高度两公分高
- 第十八步：
烤箱中层 200度15分钟,表面上色, 140度45分钟, 焖10分钟 即可出炉
- 第十九步：
放凉,可以入冰箱冰透再享用,会更加美味! *建议要食用时再脱模,这样做蛋糕体不会一直浸泡在焦糖液中
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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