🍋老奶奶柠檬蛋糕🍋（6吋、全蛋打发）
食谱参考：俏妈咪洁思米的老奶奶柠檬蛋糕。
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
无盐奶油➕柠檬汁➕柠檬皮削➕盐放在碗中，隔水加热至融化成液体后搅拌均匀，继续放在温热的水中保温着。（柠檬皮不要刨到白色的部分会苦，要使用前再刨，否则柠檬皮削会氧化，变成不美丽的暗黄色喔） 💡这时要预热烤箱上下火180度，预热时间至少10分钟。
- 第二步：
全蛋➕细砂糖➕香草精放钢盆中，马上搅拌均匀后，边搅拌边用隔水加热到如洗澡水的温度，（温度约36～38度左右）温度到离开热水。
- 第三步：
加热后离开温热水，用电动打蛋器以高速👉中速👉低速打至全发，面糊滴落可以清楚出现摺痕，提起打蛋器可以在面糊上划8字不会马上消失，约3～5秒会消失，或是牙籤插在面糊中可以直立着不会倒。 💡打发全蛋可以看这里：>等蛋糕完全放凉再製作柠檬糖霜：柠檬汁➕糖粉搅拌均匀即可。 💡使用马卡龙纯糖粉，糖霜的浓稠度会像是照片中的样子。
- 第十一步：
柠檬糖霜直接倒在蛋糕上，用抹刀抹平表面，顺势让糖霜自然的流下来。
- 第十二步：
直接在糖霜的上方，刨柠檬皮削在糖霜上面。
- 第十三步：
室温等待糖霜凝固，或是直接冰在冰箱冷藏也可以。
- 第十四步：
天气冷室温保存4～5天，冷藏2週，冷冻一个月。
- 第十五步：
我再次强调喔😉老奶奶柠檬蛋糕的口感，是介于戚风蛋糕与磅蛋糕之间的口感，不是戚风蛋糕，也不是海绵蛋糕的口感，不冰吃起来绵软，冰过吃起来是偏扎实的！这就是老奶奶柠檬蛋糕！！！若你吃起来还是觉得比扎实的口感更硬，就跟拌油拌粉的手法有关係了。
- 第十六步：
若要换其他尺寸的模具，材料要怎么算，这张图请仔细看，左边是原食谱的尺寸，最上面是你要做的尺寸，直接对应《相乘》就可以找到答案了。
- 第十七步：
使用Nordic ware夏洛特烤模，成品相当美丽💕💕
- 第十八步：
这个配方也可以做一个6吋的童梦模～ 糖霜是用一半的用量。
- 第十九步：
🤔为啥海绵蛋糕成品吃起来干干的，而且一切片就掉削削？ 💡全蛋加热过程温度过高。 💡全蛋打发过度、打发时间过久。 💡烘烤温度过高。 💡烘烤过久。
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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