古早味枕头起司蛋糕（水浴法）

步骤

1. 第一步：
   烤盘舖好烤纸剪好纸板（烤纸不够长需剪两张交叉舖） 烤箱预热上下180度
   
2. 第二步：
   1.油加热到有油纹即可关火 （试过将近100度也可以） 2.倒入面粉跟玉米粉（没过筛也可以） 3.拌匀到没颗粒 4.加入鲜奶拌匀
   
3. 第三步：
   蛋黄分次加入一颗拌匀再加一颗 蛋黄糊拌好是流动性有折痕 （一定要仔细拌匀 不然烤好容易有布丁层 也不要过度搅拌出筋）
   
4. 第四步：
   1.蛋白打到粗泡加醋跟1/3的糖 2.打到蛋白变白色加第二次1/3糖 3.打到蛋白霜有纹路加第三次1/3糖 4.这次蛋白霜打到尾端有弯勾（打到坚挺也可以）
   
5. 第五步：
   挖1/3蛋白霜到蛋黄糊利翻拌均匀后 再把蛋黄糊倒回蛋白霜拌匀（翻拌手法要轻避免消泡）
   
6. 第六步：
   拌好的面糊流动性 保有折痕 倒1/3的面糊到烤盘后稍微震一下 用竹籤在面糊上划圆帮助排出比较大的气泡 在把表面稍微整平
   
7. 第七步：
   1.铺上起司片 尽量别太靠近四周边边（烤起司溶化会容易溢出） 2.再倒入第二次1/3的面糊稍微用竹籤整平表面 3.铺上第二层起司 4.倒第三次1/3面糊后洒上起司丝
   
8. 第八步：
   放进另一个深的外烤盘 放进烤箱 外烤盘倒水约8.9分满 上下180度20分钟 上下160度烤65分钟（后面这阶段若怕表面起司太焦可以舖铝箔）
   
9. 第九步：
   出炉后再桌上震一下 四边烤纸先撕开 再拿烤盘放在上面翻过来 撕开下面烤纸 在翻回去放凉就可以切开享用了 （下面烤纸一样垫着就好）
   
10. 第十步：
    下面我直接垫这个烤网 等等用这个置放冷却