卡士达酱蛋糕卷

我不喜欢吃鲜奶油，所以每次都在蛋糕卷放果酱或是芋泥馅，这次改用卡士达酱当馅料，我觉得也是相当好吃呢！蛋糕本体是甜度不会很高的戚风，搭配香浓的卡士达酱一起吃，虽然味道简单朴实，却是回味无穷喔～欢迎到我的博客“小星星厨房”逛逛～

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材料单

适量卡士达酱
4个蛋黄
40g砂糖
4个蛋白
30g植物油
50g牛奶
1/4小匙柠檬汁或白醋（可省略
75g低筋面粉

准备：30分钟
加工：20分钟
额外：1 小时 10 分钟
总时：2 小时
份量：5
产出：1（5 份）
营养信息

美食图片

步骤

第一步：
把白报纸铺在烤盘上，我的烤盘尺寸为27.5*24*3公分(长宽高)。
第二步：
把蛋黄和砂糖放在一起，搅拌均匀。
第三步：
接着倒入植物油，搅拌至油和蛋黄全部融合在一起。
第四步：
然后倒入牛奶搅拌均匀。
第五步：
最后把已经过筛好的低筋面粉倒入，轻轻的搅拌均匀成无粉粒的状态就好，不必用力一直搅，搅过头会影响口感，完成后的蛋黄面糊就先放在一旁备用。
第六步：
接下来打蛋白霜，把冷藏过的蛋白先打出粗泡沫，加入柠檬汁或白醋，再分三次加入砂糖，打成干性发泡（蛋白霜尾巴呈现尖角状）。打完蛋白霜后，可以开始把烤箱预热，摄氏170度预热10分钟。
第七步：
挖出1/3份量的蛋白霜到蛋黄面糊里，轻柔快速拌匀，速度要快，避免过度搅拌而消泡。
第八步：
拌匀后，再挖取一份蛋白霜进来拌匀，然后把这些面糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那个锅子，轻柔快速搅拌均匀，这样就完成蛋糕面糊了。
第九步：
把蛋糕面糊倒入烤盘，均匀抹平，然后小心震出大气泡并戳破。预热完毕就可以入炉，170度烤20分钟(烤10分钟后要调头)，最后再用180度烤3分钟，烤完后竹籤插入蛋糕，没有沾黏就完成。 2017/02补充：我后来试了几次，用180度烤5分钟，感觉比3分钟更佳，但这只是提供参考，还是要以自家烤箱状况为准。
第十步：
我在原本的烤盘底下再多垫一块烤盘，放最上层烘烤。
第十一步：
烤好后立即取出，用力震几下，旁边请事先准备一个散热用的散热架。
第十二步：
把蛋糕连同烘焙纸一起提起来，移到散热架上散热，四边的纸赶快撕开，通常正确的做法是，要在蛋糕上再盖上一张纸防止干燥，但是我之前做常会把皮黏起来，所以这次我就实验看看不要盖纸，结果发现吃起来的口感好像没有特别差(前提是不可以太久，一放就是好几个小时)。
第十三步：
蛋糕冷却后，翻面撕开白报纸，用刀子轻轻在蛋糕上划几刀，小心不要划太深，以免把蛋糕划破了。划刀是为了之后好卷，降低裂开的机率。要卷长边就划和长边平行的刀，要卷短边就划和短边平行。
第十四步：
把卡士达酱涂抹在蛋糕上面，要吃多就多放一些，依照个人喜好自己决定，要卷起的起头(靠近自己这边)涂多一点，后面尾端不要涂太多，这样卷起来会比较漂亮。
第十五步：
卷好后，我直接用原本那张白报纸把蛋糕密实的包好，二边扭紧，然后放入冰箱冷藏至少1小时以上，等蛋糕卷定型之后才可以拿出来切。
第十六步：
蛋糕定型后，把纸拆开，就可以切片享用。
第十七步：
卡士达酱口味的蛋糕卷很好吃，很适合像我这种不喜欢鲜奶油馅的人。