生乳蛋糕卷

步骤

1. 第一步：
   烤盘铺上烘焙用白报纸。
   
2. 第二步：
   准备工作 :1. 将所有材料秤重备齐。2.低筋面粉过筛备用。3.将蛋白放置冰箱冷藏。4.烤箱温度打开预热。
   
3. 第三步：
   製作蛋黄糊：烫面法，植物油小火加热至油纹出现（约85度）熄火，倒入过筛的粉类拌匀。
   
4. 第四步：
   加入牛奶搅拌均匀。
   
5. 第五步：
   加入4个蛋黄拌匀。
   
6. 第六步：
   高速打膨蛋白，加入柠檬汁、10g砂糖，转中速打至泡泡变细，有出现纹路。 再下糖25g，转高速打至大弯勾（约3～4公分长）。 最后下10g糖，用高速打至弯勾约2公分完成，再转低速来回晃几下，调整蛋白霜细緻度。
   
7. 第七步：
   取1/3份量的蛋白霜混入蛋黄面糊中，用橡皮括刀延着盆边翻转，以切拌的方式拌匀。
   
8. 第八步：
   再将刚刚拌匀的蛋黄面糊，倒入剩下的蛋白霜中从底部翻起，用切拌的方式，将剩下的蛋白霜，与蛋黄糊混合均匀。
   
9. 第九步：
   将搅拌好的面糊倒入烤模中。并用刮刀将面糊均匀抹平。 入烤箱前轻敲2下，把多余的泡沫震掉，放进事先预热好的烤箱里。 以上火190/下火150度烤10分钟，再以170/140度烤18分钟。 判断蛋糕是否烤熟，可以轻拍蛋糕表面，如拍起来有膨膨的声音，就是烤好了.
   
10. 第十步：
    蛋糕烤好后马上取出，烤盘先震个两下让热气排出，随即将蛋糕从烤盘中移出， 放置铁架上，并将把四边的烘焙纸撕开，放至完全冷却。（蛋糕上头盖一张白报纸，防止表面干燥）
    
11. 第十一步：
    打鲜奶油 :1.先将37%鲜奶油放入冰箱冷冻15分钟。2.取出冷冻过的鲜奶油，钢盆下垫冰块水，可预防打发过程中温度过高。3.鲜奶油先打出泡泡，再放入砂糖，用电动打蛋器转低速3打发。4.打至开始有点稠状后，我会改用手动调整，边打边提起打蛋器观察，有出现尖嘴状即可停手。(如图示的状态)
    
12. 第十二步：
    完全放凉后，垫一张新的白报纸，将蛋糕翻过来,底部烤纸撕开。在蛋糕开始卷起处，用刀切2-3条不切到底的线条(这样卷的时候中心不容易裂开)后，抹上已冷藏备用的鲜奶油内馅。涂鲜奶油馅时，靠近自己的地方可以涂厚一些，越往外面就要越薄。
    
13. 第十三步：
    取一桿面棍，垫在较靠近自己方向的烘焙纸下，连同拉起烤纸，由自己身体这一侧紧密抓住桿面棍/烤纸往外卷。(多卷几次抓到诀窍时就可以徒手卷了)。边卷边往前推整型。
    
14. 第十四步：
    将卷好的蛋糕转向，最后用烤纸将整条蛋糕卷起,两边开口卷紧，放置到冰箱冷藏4小时定型后再取出切片。
15. 第十五步：
    这样就完成奶香味超浓，口感滑顺绵密的生乳蛋糕卷了。