【酒香提拉米苏】含手指蛋糕层制作

步骤

1. 第一步：
   ＜手指蛋糕层＞分蛋法 烤箱以上火190°C/下火190°C预热, 蛋黄和一半细砂以手持打蛋器搅打至泛白, 同时将另一半细砂分3次加入蛋白中以电动打蛋器打发;
   
2. 第二步：
   将1/3打发蛋白加入蛋黄糊中略为拌匀, 再将蛋黄糊倒回打发蛋白中轻轻拌匀 (避免消泡);
   
3. 第三步：
   加入过筛的低筋面粉以切半方式轻拌均匀, 装入装有花嘴(花嘴可以省略)的挤花袋中;
   
4. 第四步：
   在舖有烘焙布的烤盘上挤出14~16片圆形(依容器大小为准),表面撒上2次糖粉, 入烤箱(上火190°C/下火190°C)烤约10分钟至表面呈金黄色;
   
5. 第五步：
   蛋糕层出炉冷却,冷却后才能从烘焙布取下;
   
6. 第六步：
   ＜咖啡酒糖液＞ 烤蛋糕同时,用滤挂咖啡包滤出热咖啡,加入细砂拌至溶解,稍降温后与莱姆酒拌匀;
   
7. 第七步：
   ＜马斯卡朋鲜奶油＞ 细砂一次加入动物性鲜奶油以电动打蛋器打至9分发, 将放置室温软化的马斯卡朋乳酪用刮刀拌软, 然后将打发鲜奶油加入马斯卡朋乳酪中继续以刮刀拌至蓬鬆均匀,装入挤花袋备用;
   
8. 第八步：
   手指蛋糕层出炉冷却后自烘焙布取下,两面涂上步骤6.咖啡酒糖液后舖底, 挤上一层马斯卡朋鲜奶油, 再舖上一层两面涂上咖啡酒糖液的蛋糕层, 再挤一层马斯卡朋鲜奶油,将表面抹平,冷藏隔夜;
   
9. 第九步：
   食用前撒上可可粉,再以糖粉筛撒上糖粉做出图案(糖粉可以省略)。