麻辣豆腐乳

步骤

1. 第一步：
   豆腐角可以选择用水煮过或者是用蒸的调整咸淡与软硬度 这个步骤做完可以嚐嚐看豆腐角的咸味如何
   
2. 第二步：
   买回来的豆腐角可以依照自己的喜好来切大小块 川烫过后贪凉风干表面的水份按下去 没有水了就可以开始製作了
   
3. 第三步：
   辣椒粉可以选自己喜欢的如果要颜色鲜艳可以加一些韩式辣椒粉， 加入花椒粉跟糖， 因为豆腐角的味道我有把它煮得比较没那么咸所以50个豆腐角，糖放了1斤 可以增加
   
4. 第四步：
   有的人喜欢用豆粕，我个人比较喜欢酒酿的味道，我用的是四方瓶的米酒 放到刚才调好的辣椒粉里面
   
5. 第五步：
   装罐以后大概一个礼拜 嚐嚐看汤汁会不会太咸因为豆腐角里面的盐份会再释出， 当罐子里面的酒变少了就可以再加上一些酒
   
6. 第六步：
   鸡心椒辣油 香油放入鸡心椒 慢慢加热火不能太大刚开始会冒泡泡因为鸡心椒有水份， 等到泡泡变小的时候熄火 大碗公里面放青花椒 也可以选用大红袍 把刚才煮好的鸡心椒辣油倒到碗公里面
   
7. 第七步：
   一定要等油都冷了才可以放上去
   
8. 第八步：
   豆腐乳的大小在腌製之前可以随自己的喜好来切 大概三个月就可以吃了