客家粿粽/粄粽 大解析 (详细影片解说)
端午节即将到来，不想吃传统肉粽的你，粿粽是另一个好选择，香Q外皮，散发浓浓的糯米香，备料简单、快速成形，赶快一起试试客家味吧! 以下备料是一串20颗的份量喔!
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
将香菇、虾米泡发，并把豆干、香菇切成丁状备用。
- 第二步：
热锅加入猪油加热，倒入油葱酥/红葱头炒香。
- 第三步：
加入香菇丁、虾米炒香，再加入猪绞肉，炒至肉末颜色变白(7-8分熟)。
- 第四步：
加入豆干、菜脯丁拌炒均匀后将所有调味料加入，调味依照自己喜好做调整喔!这边因为要配合外皮一起食用，所以咸度稍微比较咸唷!
- 第五步：
让味道以中小火煮进食材中，直到收汁即可起锅放凉。
- 第六步：
等待内馅放凉的同时製作外皮! 将所有干粉料加入大碗中拌匀，一定要搅拌均匀喔!!
- 第七步：
加入水揉匀，因为使用【粉 ‧ 常料理】冷酱专用粉的关係，只要加入常温水就可以成糰，不用额外做粿粹，省时又方便~
- 第八步：
分成小糰，每糰约65 g，即可包馅。
- 第九步：
将糰压成扁平状，包入馅料及咸蛋黄，捏起成糰，表面抹上油备用。
- 第十步：
粽叶部分是使用干粽叶洗净后泡热水1小时取出，稍微溪干表面水分就能使用喔~ 先选择2片大小差不多的粽叶，梗与梗相对。
- 第十一步：
粽叶对折，对折处约粽叶1/4处。
- 第十二步：
折后顺势将粽叶往内180度转，形成一个漏斗状，底部摺痕就会自动往上折，变成扎实的底部。
- 第十三步：
折完粽叶后，将包好的糰放入并压紧实。
- 第十四步：
将左手扣住粽身，右手将叶子盖上形成平面底部，用右手的中指与大拇指将粽叶阖向粽身(红色箭头方向)，右手顺势将凸出的粽叶顺平，并折向粽身。
- 第十五步：
将棉线缠绕2圈拉紧打结后再打上活结，就可以准备放入电锅中。
- 第十六步：
放入电锅，外锅倒入2杯半的水量，蒸30分钟，热腾腾的粿粽就完成了!!!
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
小提示
包好的糰表面抹上充分的油，蒸好时就不会黏在粽叶上，粿粽本身就会完整地被取出喔!想看完整影片请上YT:
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