法国面包
法国老面详细制作过程，数千年前，人们将小麦粉或大麦粉加水揉和成面团烤制成饼，这就是面包的皱形。
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
将所有材料揉至面团光滑，揉面团拉开会产生薄膜。手揉可参考【麦典333优雅揉】
- 第二步：
室温28度C下进行基本发酵，时间约60分钟。可盖上保鲜膜或湿布防止干皮哦！
- 第三步：
将面团稍微拍扁。
- 第四步：
同折棉被方法，左右方向三折一次，上下方向再三折一次，面团第二次发酵约60分钟。
- 第五步：
分割每颗面团约150g ，气略排出，折成1/3长棒状。松弛20分钟，喷水，防止面团干皮。
- 第六步：
将手拱起把面团拍长，翻面上面往中间折1/4，下面也往中间折1/4压紧，再对折压紧，搓长30公分左右。
- 第七步：
具温度湿度环境(建议28度c75%RH)，面团最后发酵约50分钟。※发酵完毕后在面团上斜画上三刀。
- 第八步：
入炉烤焙，220/200℃ 蒸气3秒 20~25分。
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
小提示
※家庭式烤箱烤焙技巧：烤箱预热时将派石放在小烤盘内一起加热，烤盘翻面(平滑面)也一起预炉30分钟，整形好的面团放烤焙纸上，底下垫一个硬纸板，要入炉时用拿住纸板使烤焙纸滑到热烤盘上，放入50g冰块在派石的烤盘内，迅速关上烤箱门烤焙。
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