【炒系列】荷豆云耳炒班球

步骤

1. 第一步：
   【准备】 将云耳用清水浸发，再切好放干； 洗干净荷兰豆，摘走豆角两边的蒂
   
2. 第二步：
   洗干净姜，蒜，头，切碎再分成两份，第一份料头有姜末，蒜末，第二份有姜末，蒜末，葱段； 从鱼鳍开始，用刀贴住鱼鳍切，起出鱼肉，再将鱼肉切成一块块，清洗后盛起放干
3. 第三步：
   准备盐(1茶匙)，糖(1茶匙)，生粉(1茶匙)，鸡粉(1茶匙)，胡椒粉(1茶匙)，拌匀后倒到鱼肉再轻轻拌匀； 加入蛋白和生油(1茶匙)后又轻轻拌匀，腌约5分钟
4. 第四步：
   准备盐(1茶匙)，糖(1茶匙)，生粉(1茶匙)，鸡粉(1茶匙)，胡椒粉(1茶匙)和少量清水作芡汁
5. 第五步：
   【煮食】 烧红镬子落油，爆香第一份料头，再加入云耳和荷兰豆； 加入酒，盐(1茶匙)，糖(1茶匙)，炒匀后加少量清水，冚盖焗约1分钟； 开盖，炒至荷兰豆软，关火盛起
6. 第六步：
   烧红镬子落油，加入鱼肉后用中火煎至两边微微金黄，中间透明(约7成熟)，关火盛起
7. 第七步：
   烧红镬子落油，爆香第二份料头，加少量清水； 再加入鱼肉，转用中火后加入一半芡汁，轻轻炒匀
8. 第八步：
   然后加入云耳，荷兰豆和另一半芡汁，转用大火炒匀约1分钟； 加入酒后转用小火，冚盖焗约1分钟
9. 第九步：
   开盖，关火上碟，完成!