【炆系列】鲍汁花胶扣鹅掌

步骤

1. 第一步：
   【准备】 将冷藏了的已浸发花胶浸满清水，放入雪柜浸一晚
   
2. 第二步：
   将急冻鹅掌浸满清水，浸大约3-4小时解冻后 先切走鹅掌腿骨尾部和脚趾，再褪出鹅掌腿骨后 用粗盐(约2汤匙)腌鹅掌，再加入清水浸半小时后清洗鹅掌表面的污渍，切走掌茧
3. 第三步：
   将鹅掌下镬，加入清水和米酒(约1汤匙)，用中火煲后 水滚后5分钟盛起鹅掌，用清水浸，再清洗鹅掌表面
4. 第四步：
   清洗唐生菜和姜葱干葱头，切成姜片，葱肚，干葱片
5. 第五步：
   【煮食】 烧红镬子落油，爆香几片姜片，葱肚，干葱片后 加入鲍鱼汁煮滚后用煲盛起鹅掌，加入绍酒，鸡粉，冰糖，约1茶匙盐和煮滚的酱汁
6. 第六步：
   加清水至刚刚盖过鹅脚，冚盖用大火煲后 滚起后打开煲盖，加入老抽(约1汤匙)，冚盖用中火煲2小时后 关火焗1小时
7. 第七步：
   煲清水，先加入几片姜片米酒(约1汤匙)，再加入花胶煲至水滚后 盛起花胶，用鹅掌酱汁泡半小时
8. 第八步：
   烧红镬子，加入适量鹅掌酱汁，花胶和鹅掌，再加入生粉水打芡, 上碟!
9. 第九步：
   可以用水焯熟唐生菜，再切好伴边，完成!