古早味香菇肉羹
每次赶夜车回乡，总要睡到日上三竿，小孩们都期待着隔天早餐桌上会有想念的滋味－－香菇肉羮和金钩虾炒黄面。 虽然婆婆透早就煮好，厨房空气中却仍弥漫着香菇、扁鱼的浓郁香气。大块埔里黑菇和入味的腰内肉，有婆婆大锅大灶的豪气，甘甜滑润的汤头，让人忍不住一碗再一碗......。 这......应该就是所谓妈妈的味道了!
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
步骤
- 第一步：
猪肉切1公分宽条状，加入拍碎的蒜头、酱油（约120g) 、乌醋（约40g) 、香油（约15g) 、二砂（约１匙）、白胡椒粉（约1匙）放冰箱腌一晚（或至少１小时）。 - 第二步：
香菇、竹笋切细丝。煮一锅水，加入竹笋丝，煮沸后转小火煮20分到笋子软嫩。 - 第三步：
起油锅，加入扁鱼煎至酥香，再加入香菇丝爆香，倒入煮过的竹笋汤煮沸。 - 第四步：
腌过的肉丝挑出蒜末，一条条下锅煮熟（中火约5-８分钟）。 - 第五步：
加入调味料（酱油冰糖胡椒粉，视口味增减）略煮，加入太白粉水勾芡，起锅前记得再加些乌醋提味。
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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