橄榄油腌渍磨菇
跟着Gordon Ramsay YouTube上做的炒磨菇，是小酒馆必点的菜式。可以一次做好分几天吃，单吃，配沙拉配面包，或当配菜都很适合。小撇步有解决小朋友讨厌菇软烂的口感，及菇类出水时释放出来的「霉」味的办法。 ⊕博客:
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
想吃到完整的磨菇，就要选中到中小型的，还沾着泥土的新鲜磨菇（确保没漂白）。
- 第二步：
红葱头切碎成条状。
- 第三步：
平底锅加橄榄油1汤匙，大火烧至快出烟，下磨菇半煎半炒至转浅咖啡色，约5分钟。
- 第四步：
下红葱条，盐及黑胡椒，继续用大火炒至红葱软身转半透明。
- 第五步：
沿着锅边加白醋，醋里大部份的酸气会先挥发完才接触到锅中的磨菇，剩下香气芬芳的甜味及微酸与磨菇溶合。 拌炒均匀后关火，加剩余的橄榄油拌一下，再开大火，让味道更溶合有层次，拌炒个10秒便可关火。
- 第六步：
当磨菇冷却至室温时，洒上tarragon龙嵩拌均匀便ok.可以马上吃，但放过夜的话味道会更丰富，Mr Ramsay 说腌渍几天味道最美味。
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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