韩式海鲜煎饼

步骤

1. 第一步：
   海鲜煎饼沾酱1： 鲜煎饼沾酱要先准备，不然等煎饼做好再做沾酱，煎饼就冷掉了。 准备淡酱油60cc、水30cc、白醋30cc、味醂30cc、芝麻油1匙、糖2匙、蒜泥1匙、白芝麻适量。
   
2. 第二步：
   海鲜煎饼沾酱2： 混合所有煎饼沾酱材料，搅拌均匀备用。
   
3. 第三步：
   备料： 3颗蛋，打成蛋汁备用。 青辣椒、红辣椒斜切成片。 其他各种食材详细备料方式都在后面步骤。 海鲜煎饼的食材单纯，但是海鲜准备起来比较麻烦，如果去超市买处理好的海鲜也是可以哦。
   
4. 第四步：
   青葱1： 先准备一个要拿来煎饼的平底锅，将青葱比一下长度，切成可以放进锅内的长度。
   
5. 第五步：
   青葱2： 将整把青葱都切成长条。
   
6. 第六步：
   青葱3： 葱白的部分较粗，用刀沿长向划刀，将葱白切成较细的丝。
   
7. 第七步：
   青葱4： 用刀面拍一下葱白的部分，会更容易散发香味。
   
8. 第八步：
   贝类： 超市买来现成的贝类，用清水冲洗后沥干，稍微切碎即可。
   
9. 第九步：
   虾子1： 虾子先用剪刀去头。 头部不要丢弃，可以冷冻起来，留着做其他料理用哦。
   
10. 第十步：
    虾子2： 去除虾壳，虾肉平放，用刀子将虾身对切。 对切后，挑掉肠泥，再用清水洗净沥干。
    
11. 第十一步：
    透抽1： 将透抽外表洗净，擦干。 翻到透抽腹部那面，用剪刀将身体剪开。
    
12. 第十二步：
    透抽2： 取出透抽内臟。
    
13. 第十三步：
    透抽3： 内臟和头部是相连的，将臟器的部分切掉不用。保留头部和触鬚的部分。
    
14. 第十四步：
    透抽4： 将透抽的嘴巴、眼睛和较硬的骨骼部分切掉不用。 触鬚的部分，切段。
    
15. 第十五步：
    透抽5： 身体的部分，先将体内的硬鞘取出丢弃。
    
16. 第十六步：
    透抽6： 将透抽外皮剥掉丢弃，洗净透抽的白肉。
    
17. 第十七步：
    透抽7： 将鳍的部分切掉后，切段。
    
18. 第十八步：
    透抽8： 透抽身体的部分对切成4片长片。
    
19. 第十九步：
    透抽9： 将透抽肉切成宽1cm的段状，即准备完成。
    
20. 第二十步：
    将所有海鲜用30cc米酒腌一下，去除腥味。
    
21. 第二十一步：
    面糊1： 製作煎饼面糊。 准备中筋面粉120g、蕃薯粉20g、玉米粉/太白粉20g。 再准备苏打粉1匙、糖0.5匙、盐0.5匙、白胡椒0.5匙。
    
22. 第二十二步：
    面糊2： 将所有面糊材料倒入大碗，混合均匀。
    
23. 第二十三步：
    面糊3： 加入190cc冰水，搅拌至没有颗粒。 所有粉类：冰水，比例为1：1.2。 一定要用冰水，面糊才会细緻。
    
24. 第二十四步：
    食材准备完成，开始煎饼。 这次准备的食材可以煎两张饼，所以用料都是1/2。 先在平底锅加入2匙沙拉油，稍微翻动锅子，让油布满锅面，用中小火烧热油。 油类不要用橄榄油，因为海鲜煎饼要久煎，橄榄油煎太久会出现特殊的味道。
    
25. 第二十五步：
    将1/2的葱条均匀铺在底部，爆香出葱香。
    
26. 第二十六步：
    倒入1/2面糊。
    
27. 第二十七步：
    将1/2的海鲜，均匀铺在面糊上。 继续煎至海鲜稍微变熟。
28. 第二十八步：
    待海鲜微熟后，摆上几篇青辣椒、红辣椒。
29. 第二十九步：
    均匀淋上1/2的蛋汁，继续煎至蛋呈现8分熟。
30. 第三十一步：
    煎至蛋汁8分熟时，准备一个大盘子，覆盖在饼上，用一隻手压紧。
31. 第三十二步：
    另外一隻手拿着锅子的柄，快速翻面，让饼翻过来在盘子上。
32. 第三十三步：
    煎锅内再加入1匙沙拉油。
33. 第三十四步：
    将盘子上的饼慢慢滑进锅中。
34. 第三十五步：
    将蛋汁那面用继续中小火煎，煎大约5至10分钟，可以用锅铲稍微翻起，看看煎的程度。 煎至蛋汁呈现微焦。
35. 第三十六步：
    再次覆盖盘子于饼上。 重复翻面的动作。
36. 第三十七步：
    翻面于盘子上的煎饼，热腾腾的，因为底部是煎过的葱段，要用料理剪刀比较好切断。 剪成喜欢的大小，搭配海鲜煎饼沾酱，即可食用。