古早味葱蛋

步骤

1. 第一步：
   首先把葱切末，放置大碗中。再把鸡蛋也打进大碗中，接着下盐、白胡椒。 其实建议也可以洒点黑胡椒，会更香，但味道就会比较没那么传统就是。
   
2. 第二步：
   接着充分把食材打均，拌蛋的时候要有点弧度上下拌，这样才能把空气打进去，做出来的蛋才会更漂亮。如果单纯只是绕圈圈的拌蛋，成品效果会偏差。
   
3. 第三步：
   取一个小深锅，如果是不沾锅可以下少量油。如果非不沾锅的话，下的油量大约可以让锅底平均沾油为基准，小火热锅，锅子热到温度上来后把蛋液缓慢的倒入。
   
4. 第四步：
   蛋液倒入后，火能开多小就开多小。拿一双筷子，缓慢的在蛋液中间画圆，让熟成较一致。
   
5. 第五步：
   画圆的同时，也稍微移动深锅，让最底层的蛋液往旁边流，平均受热。 画圆到鸡蛋上层呈现有点凝固的状态后，停止画圆，盖上锅盖，微火闷2~3分钟让最上面的蛋液也呈现8~9分熟。
   
6. 第六步：
   这个步骤其实也可以利用锅盖去做翻锅，翻锅的好处是上下两层都会呈现金黄色，中间则呈现鲜艳黄色。但我个人觉得利用蒸熟的方式让葱蛋上层呈现金黄，其余蛋体则达到一个刚刚好熟的软嫩状态，口感变化上个人觉得更优，当然优劣喜好还是看个人。
   
7. 第七步：
   在最上面的蛋液透过闷煎至9分熟后，上下颠倒倒扣至餐盘上，利用受热面的余温把变为底部的9分熟面闷熟，呈现刚刚好熟透的软嫩状态。
   
8. 第八步：
   葱蛋完成。