【手工面食】全手工水饺

步骤

1. 第一步：
   取八碗面粉放一大盆或大锅中，并盛一碗水备用。将面粉中间挖洞，先倒入半碗水后，面粉往中央水份聚拢，并用筷子搅拌。一面观察面糰状况一面加水，到已黏稠但完全不会滑落即可先暂停。
   
2. 第二步：
   用食指到小指把面糰往中间拨弄，然后用掌心用力按压，此时要用手臂的力量而不是手腕的力量。按压数次，到面糰会黏整手为止(要弄下手上残留面糊的方式，就是使用干面粉在手上搓揉--所以和面糰之前手要洗净，搓下的面糊可以再包回面糰使用)。
   
3. 第三步：
   检查是否有没沾到水的面粉，务必将容器中的面粉尽量使用完毕避免浪费。完成后，夏天静置半小时即可，冬天要再久一点。我们家的习惯有时是前一晚就和好面，第二天中午包。或是早上和面，晚上包饺子。
   
4. 第四步：
   面糰醒过之后，即可开始揉面。先在面板(或是流理台等可施力之处)铺上一层面布(也就是干面粉洒匀)，然后将面糰倒在板上。
   
5. 第五步：
   先让面糰外部沾满面粉，左手整型，右手如和面般四指拨面糰至中心，掌心按压。按压时会略往身体外侧滑动，并随时加面粉到板上(而不是加进面糰中)。但不要过于用力下压，有用力但轻轻的即可。
   
6. 第六步：
   等到面糰揉匀、外表光滑之后，便放置再醒一下，此时可开始准备内馅材料。左边是外婆揉的，就很光滑。右边是我揉的...就粗粗的>///<
   
7. 第七步：
   半颗高丽菜洗净切末。肉类都切末，猪绞肉再剁碎一点。葱(葱白为主)切末。以往我们家会把肉跟菜一起和好之后放在砧板上剁剁剁，不过外婆年纪大之后就弄成末而已。但一样很好吃。把肉馅拌匀，加入调味料(酱油是上色而已不用太多)先拌匀，最后加上麻油增味。如果想要让水饺有特殊风味的话，其实可以切一些芹菜珠拌在内馅中，这样吃起来更香更美味喔。
   
8. 第八步：
   将内馅拌匀之后放置。开始准备处理面糰。
   
9. 第九步：
   醒好的面再揉几下后，用刀将面糰切成约直径5公分左右数份。将切好的长型面糰慢慢揉长、揉细。这里需要一点巧劲，先往中间压下(因为中间通常是最厚的地方)，往前推，再将力道往两边推挤，这样面糰就会变得比较长。不过如果怎么揉都变扁的，另一种方是就是将面糰直立，用手由上往下略为施力挤压，最后再在板上滚动整型即可。最后滚成直径约3公分的大面条，即可准备下一步骤。
   
10. 第十步：
    取刀子，左手轻扶大面条，右手(要左右相反也没问题)将面糰切约2~3公分宽的「箕子」，切一刀之后，左手要将大面条调整位置，左手是像滚刀块一样滚动大面条，因为刀子切下后断面会呈扁平，若是不调整位置，整个「箕子」会都是扁的，不好桿平。
    
11. 第十一步：
    切好的箕子再洒点面粉，让断面不那么黏。稍微将箕子整成扁的圆柱体后，用力压平。
    
12. 第十二步：
    取桿面棍，将压平的箕子置于棍子前方并略压在棍子下，棍子下压施力往前滚，拉回。左手提着箕子，在右手拉回时将箕子逆时针转一点点，右手再下压施力往前滚，再拉回。如此重覆数次到整个箕子变成水饺皮为止。要注意的是：左手大姆指最好轻按在箕子正中央，桿皮时棍子滚到大姆指指尖处即可拉回，这样才会桿出中厚边薄的饺子皮。
    
13. 第十三步：
    饺子皮置于左手手指，中指与无名指略微弯曲，让皮的中心有下凹的弧度。将[内馅]适量放于饺子皮中央后，右手姆指与食指将饺子皮的上下先黏紧，再将两侧捏合，不露出内馅就可以了。包好的饺子放置的地方，不管是平盘或是桌面，都必需要先铺一层薄薄的面布，以免饺子皮黏在容器上。
    
14. 第十四步：
    水煮滚，将饺子下入水中，下好适量饺子后立即用汤勺将饺子推开，以免沾黏在一起
15. 第十五步：
    中间会水滚数次，用冷水稍点几次(点水，就是加一点点冷水降温，每次不要加超过2/3汤勺的水)，等饺子全都浮起并膨胀就完成了。
16. 第十六步：
    可以单吃，若是要调製沾酱会更美味喔。自家製饺子皮是雾雾的，不会油亮油亮，因为没有加太白粉。市售饺子是怕沾黏所以加了太白粉，也或许机器製的关係，我觉得口感并不好。