渍梅橙汁酱烧鸡翅

步骤

1. 第一步：
   因为我这次是把这道菜作为我招待朋友的私房手路菜, 所以前一晚先作备料及腌渍的前置作业。 一开始先把买回来的两盒二节翅清洗干净沥干水分, 然后洒上 黑胡椒粉及喜马拉雅岩盐稍微揉搓一下就可以先静置几分钟。
   
2. 第二步：
   接着来处理龙卤菜, 最近市场上有很多当季蔬菜都很漂亮又便宜实惠, 可以多买来搭配着肉类一起吃。烧一锅热开水加入盐巴煮沸腾后, 放入洗干净的龙卤菜川烫个3分钟, 熟了就沥干水分拿出来放凉备用。
   
3. 第三步：
   接着来腌鸡翅。可以使用密封的保鲜袋或是真空袋都可以, 但要选密封效果好的袋子。
   
4. 第四步：
   将调味料七年渍梅汁两大匙/味霖两大匙/甜味须酱油50cc/柳橙汁200cc 全部倒入袋中把密封袋的空气挤出来让鸡翅全部浸泡在腌料中, 放冷藏冰一晚。
   
5. 第五步：
   来不及拍照, 用文字说明几个不同作法。 方法1: 把鸡翅用舒肥机74度C 1小时后, 把鸡翅及酱汁全部倒入平底锅用中火快速把酱汁收干即可, 因为鸡翅已全熟只是要把酱汁淋上鸡翅让表面会有焦糖化的颜色很吸睛。 鸡肉舒肥方法参考 : : 用烤箱小火慢烤, 但要留意所有的鸡翅都要泡在酱汁中一起烤才不会烧焦。 方法3: 用小火慢煎到熟, 这方法是最基本款的也可以用, 但真的要很小心的慢慢用小火收汁, 以免表面已经烧焦但鸡翅还没熟透。 用烤箱或平底锅来煎的方法 >