牛蒡辣味鸡
「牛蒡辣味鸡」——突显辣椒的辣味，是一道超下饭料理～ ★《雪平锅无油料理：从煮物到甜点，一锅搞定77道日本道地美食》 3种高汤x23道炖煮x21道凉拌x14道汤品x8道锅物x8道甜点 ★【脸谱出版的Facebook】
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
鸡肉连皮切成一口大小。以刀背轻轻削掉牛蒡皮，切成滚刀块泡水去涩。
- 第二步：
蒟蒻切成5～6mm宽，做成缰绳状。洒上2撮盐（额外分量）静置5分钟，迅速汆烫沥干。 (※Point︰在中间划上一刀，将一端往内塞入翻出，重复几次。)
- 第三步：
在锅中倒入芝麻油，放入去籽辣椒，开火加热。油热后放入鸡肉、沥干水分的牛蒡和蒟蒻拌炒。所有食材拌炒均匀后加A，盖上落盖，转小一点的中火煮5～6分钟。 (※Point︰调整火候，维持汤汁煮沸冒泡的状态。)
- 第四步：
拿起落盖，稍微收干汤汁并产生稠度后，炖煮至汤汁完全吸附在食材上的程度。 (※Point︰慢慢炖煮至这个状态为止。)
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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