安萱下课后 快炒店人气料理 三杯鸡
热炒店名菜-三杯鸡 三杯看起来很简单 一杯麻油 一杯酱油 一杯米酒 之前怎么煮都觉得少那么一点什么?(但到底是什么也说不上来) 其实就是对待每个食材 姜 蒜 鸡 九层塔 葱 与调味料之间的平衡 说简单好像很简单 但要入味好吃又互相不抢味~ 猪血糕真的是神来一笔啊
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
市场买回来的鸡肉 先用热水烫过
- 第二步：
热锅 鸡肉就用水冲一下下 把血水冲干净
- 第三步：
麻油两大匙 加入姜片和蒜头爆香 快炒店会把姜和蒜先炸过 林大厨说这样反而不香 我们家用就花点时间煎香就可以
- 第四步：
姜和蒜煎到有香气 加入鸡肉 大约煎十到十五分钟 鸡肉煎到微微赤赤的 鸡肉放出来的水都挥发
- 第五步：
第二次加麻油 (为什么现在加呢?) 因为鸡肉会出一点水 水碰上麻油会爆 等水挥发再加上麻油 可以让鸡肉裹上麻油香 也不会弄得厨房油腻腻
- 第六步：
米酒二大匙
- 第七步：
胡椒少许(看个人偏好可增或减)
- 第八步：
荫油三大匙(留一大匙后面调整用)
- 第九步：
糖四茶匙(留一茶匙后面调整味道用)
- 第十步：
把米酒 荫油 胡椒与糖加入锅中
- 第十一步：
加水盖过鸡肉 稍稍搅拌后 盖上锅盖 开小火让它滚
- 第十二步：
水滚了之后加上猪血糕 (这边猪血糕是临时动议 三杯鸡不用加 但加了很对味)
- 第十三步：
盖上锅盖 让大火滚一阵子之后 试一下味道
- 第十四步：
留一点点调味料 调整汤汁的咸淡 并加入一大匙米酒(加强香气)
- 第十五步：
找到最大块的鸡肉 切开看有没有熟(最大块鸡肉熟了就代表整锅鸡肉都熟) 鸡肉要煮熟吃才安全喔
- 第十六步：
加入九层塔与葱段 拌炒一下
- 第十七步：
起锅 盛盘 就完成了!! (吃不完放凉 冷藏几天之后微波都还是很好吃的呢)
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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