茶熏鸡
这菜是个大众菜，甜酸可口兼醒胃，用来下饭很不错，而且饭后回味无穷。
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
首先准备一个滚水锅准备烫鸡，水锅水不用多，但至少要能覆盖全鸡。 水滚后把鸡爪子从全鸡身上剁掉，再像我这样抓着鸡脖子，慢慢的把鸡放入水锅中。
- 第二步：
放入水锅中手继续抓着脖子别放掉，默数10秒，10秒后把鸡拎起来。
- 第三步：
把鸡拎起来后再默数十秒，十秒后把鸡肉再放回水锅中。上述动作重述三次，这是中餐料理上很传统让烫鸡肉肉质变好的方式。
- 第四步：
接着把葱、姜、盐加入水锅中，上盖转中小火煮20分钟，20分钟后关火再闷10分钟。
- 第五步：
时间到后把鸡肉捞出来，放凉。
- 第六步：
这段时间拿出锡箔纸，把炒锅包起来，包好炒锅中，在(炒锅)锡箔纸上放入红茶叶。
- 第七步：
再放入糖与面粉。
- 第八步：
放入蒸架，把冷却的全鸡放到架上。把盖子盖起来后盖子边缘留一点缝缝开大火开始烧，会看到锅子内慢慢冒出白烟，然后白烟会慢慢变成有点浊的黄烟，变成黄烟后改成小火慢慢熏至上色上味。
- 第九步：
熏到像这种金黄色就可以了，完成后关火掀盖，马上用大汤勺勺起刚刚烫鸡的鸡汤，慢慢的把鸡肉全身淋过一轮。
- 第十步：
接着顺着鸡身骨头与鸡腿骨头交切处划开切断。
- 第十一步：
卸下整隻鸡腿。
- 第十二步：
另一边以同样的方式操作把鸡腿也卸下来。
- 第十三步：
切断鸡头后把整个鸡脖子也卸下来，鸡脖子不使用可丢掉。
- 第十四步：
跟鸡腿同原理，从翅膀与身体之间的骨头接黏处划刀切断，两边翅膀同样操作。把翅膀切断后，一刀切将鸡屁股也切开。
- 第十五步：
鸡胸肉从中间划开。
- 第十六步：
鸡胸中里面黏着一块三角骨，可以划两刀分别将两块鸡胸肉与三角骨稍微分开。
- 第十七步：
接着顺着三角骨后方一刀切下去，将鸡胸肉与鸡背整个分开。
- 第十八步：
接着把刀子顺着鸡胸肉与三角内骨的弧度划进去，将鸡胸肉与鸡柳从鸡骨上分开。
- 第十九步：
另一边同样方式操作，轻鬆的将鸡胸与鸡柳切出来。
- 第二十步：
接着拿起刚刚卸下来的鸡翅，从中顺着骨头将鸡翅一开二。
- 第二十一步：
鸡翅尖端处切断，记得，一个鸡翅有两个尖端处。
- 第二十二步：
接着把鸡头放上盘中，一开二的鸡翅将翅的部分放在鸡头旁，鸡翅小棒腿的部分则放在鸡头下方。
- 第二十三步：
将鸡胸肉快速切成适口状，铺到鸡翅棒腿上。
- 第二十四步：
两边同样方式操作，接着再鸡胸肉(鸡头对角处)下方放鸡屁股。
- 第二十五步：
再来处理鸡腿，鸡腿一样由两个部位组成，顺着骨头跟骨头的接黏处切断将鸡腿二个部位分开。
- 第二十六步：
接着刀子顺着鸡腿上半部的骨头跑，将骨头与肉割离开来，取出骨头。
- 第二十七步：
下半部一样方式操作，差别在于下半部有一个牙籤骨，记得别刺伤。
- 第二十八步：
再来就完成去骨，没有骨头的鸡腿了，快速将去骨头的鸡腿剁成适口大小。
- 第二十九步：
将鸡腿放上盘中。
- 第三十一步：
两边同样方式操作。
- 第三十二步：
茶熏鸡完成。 ※使用红糖上色更容易色泽也更漂亮，所以熏鸡料理推荐红糖，刚好我手边没红糖才用相对不好上色的白糖替代。 ※熏好鸡后快速的用煮鸡的鸡汤淋过鸡肉，可以降低熏苦味并增添鸡皮色泽。
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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