夜市牛排蘑菇酱
夜市牛排一客一百二，想当然不会用什么好品质的肉，但还是会让人想一吃再吃，灵魂就是那个酱汁。就算没有肉，淋满酱汁的铁板面再打上一颗蛋，焦香的滋味，也是让人满足的一顿，我尤其喜欢里头吸饱酱汁滋味的蘑菇，以及略重的蒜味。 在家嘴馋，干脆自己做一锅。
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
蘑菇擦干净，切成薄片；洋葱切成小丁；大蒜切成碎末 菇类基本上不用水洗，表面灰尘稍微拍掉就好，如果真的要洗，用水冲过即可，千万不要泡在水里，菇类吸收水分之后口感会变很差
- 第二步：
热锅，把奶油和橄榄油加热融化 我不喜欢酱汁的奶油风味太明显，吃多会腻，一半一半的味道比较刚好
- 第三步：
将洋葱下锅，转小火，慢慢翻炒 (我知道油看起来很多，不要怕)
- 第四步：
翻炒个十分钟直到洋葱变透明，加入蒜末，继续翻炒个一两分钟，冒出蒜香
- 第五步：
加入切片蘑菇，转中火，继续翻炒 (我超爱酱汁里的蘑菇，自己做当然不手软)
- 第六步：
蘑菇翻炒跟洋葱一样，需要点耐性，中间什么都别加
- 第七步：
大概差不多六七分钟，蘑菇开始出水，稍微把火再转大一点，中间加入一匙白酒，增添香气，但不要停止翻炒
- 第八步：
炒到汤汁几乎完全蒸发的程度，要给点耐性，让蘑菇将风味吸收回去
- 第九步：
汤汁几乎收干之后，一次加入一匙面粉，炒散
- 第十步：
炒到蘑菇都有包覆面粉，但不要太厚的感觉
- 第十一步：
逐步加入鸡肉高汤，同时持续搅拌
- 第十二步：
高汤不要一次倒进去，一次约半杯，搅拌到完全与面粉融合之后再继续，调整到你喜欢的浓稠度再稀一点 (酱汁不会一次用完，稀一点之后再加热才不会太浓稠)
- 第十三步：
加入调味料，搅拌均匀，试试味道
- 第十四步：
转小火，滚煮五到十分钟让酱汁入味，熄火之后室温放凉，放置一晚。(天气太热就放冰箱)
- 第十五步：
放置一个晚上，酱汁的味道会更融合，搭配牛排猪排鸡胸肉甚至铁板面，都能让你的餐桌蓬荜生辉，充满夜市风味。
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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