冷笋沙拉

打我懂事起，老家旁便种有大片青竹，每年夏天透早便跟着阿公穿越绿意重重的森林，来到竹影摇曳的园子，在清晨的第一道曙光射进林间之初，撩拨着竹丛间的落叶和泥土寻觅刚出土的笋尖。于我而言，笋子是最熟悉不过的季节食材，炒嫩竹笋是最普遍的农家风味料理，晒成笋干、腌制酸笋或脆笋煮排骨汤、炖红烧肉⋯每一道都是在地的农村料理，特别是当令的绿竹笋爽脆清甜如水梨最适合凉拌，蘸上少许美奶滋抑或是蘸着蒜香酱油都是人间美味。

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材料单

3支绿竹笋（中型）
1根辣椒
适量美奶滋
适量洗米水
适量冰水

准备：30分钟
加工：20分钟
额外：1 小时 10 分钟
总时：2 小时
份量：5
产出：1（5 份）
营养信息

美食图片

步骤

第一步：
绿竹笋洗净，切除笋尖，在中间笋壳上划一刀（方便食用时剥壳）
第二步：
加入略淹过竹笋的洗米水与清水，投入ㄧ根辣椒，盖上锅盖冷水开始煮至沸腾，调整火力保持微滚的状态续煮40-60分钟（视笋子大小调整），直到筷子可轻鬆穿透根部便是熟成了。
第三步：
将汆烫热水倒出，Pensofal白钻石附盖双耳深锅锅盖自带沥水孔，待食物熟透后，只消对准锅盖与锅身卡榫旋紧，就能轻鬆沥除水份，不必担心食材掉落或是不慎被喷溅的热水烫伤。
第四步：
竹笋泡冰水降温，待凉透后用保鲜膜一一包覆或置于保鲜袋保存，尽可能在3天内食用完毕。
第五步：
若是希望延长保鲜期，可至浸泡于冷开中一起冷藏保存，但请务必每日换水。
第六步：
食用前剥去笋壳，削除根部纤维较粗的部份，切块盛盘，挤上一碟美奶滋即可上桌。
第七步：
美奶滋尽可能另外用小皿盛装，如此，笋块若未食用完毕也能得到较好的保存。