蒜辣凉拌紫茄（凉拌茄子）
这道不用油炸、不用水烫、不用隔水蒸，仍然可以保持紫茄漂亮的色泽，加上蒜末、辣椒及香菜，是道色、香、味俱全的凉拌菜~看看我如何做
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
茄子切约8-10公分长段， 蒜、香菜、朝天椒切末 (怕太辣可去籽或选择大辣椒)。
- 第二步：
酱汁：酱油膏2大匙，糖1小匙，香油2小匙，蒜末1-2大匙，辣椒1/2大匙，香菜末2大匙。
- 第三步：
冷锅放入茄子，加入1大匙油，100ml的水，将茄子与油水拌匀，确定每条茄子表面皆沾附油水，将茄子铺平。
- 第四步：
盖上锅盖，锅盖一定要密合，上面如果有洞，可以用抹布盖住。之后开大火。
- 第五步：
大火煮约1分钟，蒸气上来，继续以大火煮约3分钟 （全程不能开盖，否则温度降低，茄子会变色）
- 第六步：
开盖取出茄子，马上放入冰开水中冷却。
- 第七步：
排盘移入冰箱冰镇30分钟，取出淋上酱汁即可。也可淋上酱汁再入冰箱冰镇。 详细做法请看影片~
- 第八步：
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营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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