凉拌川味麻辣小黄瓜

步骤

1. 第一步：
   小黄瓜段:296g(1.5条) 盐:1/2小匙 酱料: 红辣椒圈:9g 蒜末:5g(1颗) 花椒粒:1/4小匙 糖:1小匙(5g) 盐:1/4小匙 辣油:1小匙 乌醋:1小匙 香油:1/2小匙 辣豆瓣酱:1小匙 ，小黄瓜段用盐腌20分钟后冲水洗过。
   
2. 第二步：
   腌小黄瓜时将酱料调匀，再加入小黄瓜拌匀即可，两三个小时后再食用风味更佳。
   
3. 第三步：
   小叮咛: 1.小黄瓜要切段块条片丝视个人喜好，我这次是用拍的方式，先分大段等腌好再切小段。 2.每家豆瓣酱的咸度不同，请斟酌盐的调味。
   
4. 第四步：
   我用的是号称川菜之魂的四川郫(发音同"皮")县豆瓣酱，风味跟一般常见的辣豆瓣酱风味不大一样，多了一股醇厚的豆香，其中"鹃城牌"、"丹丹"、"川老汇"是比较有名的牌子，在中国不是随便的豆瓣酱都可以挂上郫县豆瓣酱的名号，必须经过申请核可符合製作标准才可以使用，台湾实体商场应该比较难取得，网购可以买的到。