脆脆酸甜腌萝卜

步骤

1. 第一步：
   备料。 萝卜是因为我煮红烧牛腩剩下一半，所以拿来腌製搭配，腌料的调味可以依萝卜比例增减即可。 ；萝卜尽量用当季盛产的，如果非季节就比较容易有苦味
   
2. 第二步：
   先切方块或薄片状都可，先用一匙盐拌匀，等30分后萝卜生水释出，再用开水冲洗盐度，要尽量把盐度搓揉洗掉。 小方块状需要两天才入味，薄片状则需一天。想切丝或长条也可以，依照厚度调整腌製食用时间即可。（厚的两、三天，薄的一天）
   
3. 第三步：
   锅底的水就是生水，先倒掉再冲洗
   
4. 第四步：
   萝卜的多寡会影响醋的份量，拿捏比例也不用记，反正腌立刻试一口，不够甜就放糖，不够蒜就放醋。 醋的比例：白醋要比寿司醋多一些，因为白醋比较酸，寿司醋温和，但我不打算做偏甜的口感，所以简单的做法是先让两种醋1：1，再补一点白醋。 糖则跟着白醋的量再多一点即可。
   
5. 第五步：
   腌1-2天即可食用，最久大概放个7-10天没问题。