最单纯的美味～古早味卤肉饭

步骤

1. 第一步：
   红葱头去皮后横切片，备用。 三层肉纵切（就是每一块都有皮→脂肪→肉→脂肪→肉）成约 1cm 见方（再细一点也可以，只是会切得更累XDD）之细条，先稍微烫过或是放在冰温层微冻会比较好切，不然就是要有一把够利的刀子！^^ 取大平底锅或是中式炒锅，锅子烧热微烟时，直接将肉全部倒进锅内，因为五花肉油脂非常多，靠本身的油脂来翻炒已非常足够，猪油的味道也比其他油脂来得香。肉以中火翻炒至四面金黄后捞出
   
2. 第二步：
   炒出来的油留在锅内，转小火，放入切好的红葱头，慢慢煎炸至金黄酥香，需要有点耐心翻炒，至水份都被炸出，这样红葱头才香。
   
3. 第三步：
   至图中这样的色泽就可以关火取出。
   
4. 第四步：
   将炒好的红葱头和肉一起放入锅内，开中火后倒入米酒，煮至米酒大致蒸发掉时香气也已被食材吸收，再加入酱油、少许冰糖和开水（大致淹没食材即可），煮开后转小火，盖上锅盖慢慢滷。
   
5. 第五步：
   酱油的用量我先用了 6 Tbsp、冰糖 2 Tbsp，后来还有再调整味道追加，这个要依个人口味来判断，原则就是一开始不要加太多，有滷进味道即可，甜咸和汤汁量都还可以再调整的
   
6. 第六步：
   约 40 mins 后就煮出色泽美丽的喷香肉燥了！
7. 第七步：
   因为有猪皮的关係，所以滷汁会有胶质稠稠的口感超好，甚至也有人特地买猪皮或是猪脚放进去一起滷的。因为没有加额外的香料所以全部都是酱油、冰糖的微微清甜和猪肉本身的风味