丽娟烘焙屋~~红曲馒头

步骤

1. 第一步：
   将水、酵母、细砂糖、玄米油、红曲酱混合拌匀后,再将中筋面粉倒入搓成光滑状面糰。 面糰放在室温下鬆弛约5分钟。
   
2. 第二步：
   面糰擀成长约70公分,宽约15公分的薄面糰,再以三摺的方式黏合。
   
3. 第三步：
   再将面糰均匀地向四周擀开,擀平,使得面糰之间紧密黏合。
   
4. 第四步：
   面糰卷成圆柱体后,再从中心部位向两边轻轻搓数下,好让面糰粗细均等,面糰搓成长约50公分的圆柱体。
   
5. 第五步：
   将面糰切成16等分,放在防沾纸上。 面糰直接放入蒸笼内,盖上蒸笼盖进行最后发酵约20分钟。
   
6. 第六步：
   锅中放入冷水，将蒸笼放在锅上，以大火蒸约17分钟。为避免热涨冷缩的后果,起锅时可采渐进式来掀锅盖,熄火后,首先将蒸笼稍微掀开一小缝,待3～5分钟后,再完全打开蒸笼,如此一来,可避免成品受到急遽的温度变化,而有可能影响外观。