云纹紫薯鲜奶馒头

很久以前就一直想试试紫薯馒头，前阵子收到朋友送的紫薯粉，那就赶快动手做一些，我脑中构思的这款馒头是想要有云纹的感觉，口感则是想要松松软软的，做出来的成果还算满意，都有达到我的构想，好吃也好看。欢迎到我的博客“小星星厨房”逛逛～

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材料单

250g中筋面粉
50g低筋面粉
30g砂糖
3g速发干酵母
15g紫薯粉
10g奶粉(可省略)
170~180g鲜奶

准备：30分钟
加工：20分钟
额外：1 小时 10 分钟
总时：2 小时
份量：5
产出：1（5 份）
营养信息

美食图片

步骤

第一步：
除了紫薯粉之外的东西都放进去搅拌盆，鲜奶不要一次全下，先留一些，之后视面糰的状态再慢慢加。我打算做云纹感觉的馒头，所以紫薯粉等揉到成团三光状态后再加，如果想做的是颜色均匀的馒头，那就一开始直接放进去一起搅拌。
第二步：
一开始我是用低速把所有材料混匀，等成团后再开中速让面团搅打成三光状态，用手揉也可以，我有用手揉过，这个份量不会太大，自己揉不会太吃力。照片中的状态已经是三光状态，但还没达到非常光滑，如果用手揉，我会再继续多揉十分钟左右。因为我还要加紫薯粉，所以先这样就好。
第三步：
把紫薯粉加进去，搅打到这些粉都混入面团。
第四步：
搅打到面团看起来细緻光滑就差不多了。
第五步：
面团放在盆子里，盖上盖子，让它鬆弛5~10分钟。也可以盖保鲜膜或是盘子之类的，总之不要直接暴露在空气中让它变干燥就好。
第六步：
鬆弛好之后，先在工作檯上撒些手粉，然后把面团拿出来，用力桿成长方形后，撒些手粉左右对折，方向转90度，然后把它再次桿平，尽量用力桿，把面团内的气泡消除，这样蒸出来成品才会平滑。重复这些动作直到粉都被吃进去，面皮呈现光滑无气泡的感觉。
第七步：
接着把它桿成长方形片状，表面刷些水再卷起，随自己喜好切成需要的大小，我把不平整的头尾切除后，均分成七块，然后头尾就把它揉在一起做成特殊造型，单纯做成圆的也行，开心就好。
第八步：
切好的馒头放在馒头纸上，发酵至2倍大。发酵方式很多种，我自己常用的有以下这几种： A)水波炉发酵功能，设定35度/40分钟。 B)蒸笼下层放些热水，馒头放上层发酵，水冷就换热水，直到发酵完成。 C)用微波炉、保丽龙箱这类密封空间，把馒头放进去，旁边放杯热水，水冷就换热水，直到发酵完成。
第九步：
这些馒头是前阵子天气凉的时候做的，现在天气已经变很热，所以发酵时间不需要太久，请依实际状况调整时间。发酵完成后，馒头体积会变大，感觉很轻盈，这时就可以拿去蒸，我这一批是用水波炉蒸的，选择微蒸煮功能，设定95度/15分钟，先等2分钟让炉内有蒸汽后，再把馒头放进去，所以实际有蒸到馒头的时间为13分钟。
第十步：
如果是使用蒸笼的方式，就在蒸笼下层放冷水，上层放馒头，锅盖下面夹一支筷子，接着开大火把水煮滚后(锅边冒出很多蒸气时就是水滚了)，转成中火计时13分钟，就完成了。蒸好后关火，但是先不开盖，等3分钟后稍微降温再把盖子打开，以免皱皮。
第十一步：
蒸好后我就马上打开拿出来了，我觉得水波炉蒸馒头蛮神奇的地方就是蒸好后直接开了就拿，馒头不会缩皱，但是用电锅或蒸笼，蒸好后马上开盖，馒头会变丑。我自己手工桿的，能橄到像照片这样的程度已经很满意了(标准好低，哈哈~)，如果追求成品是亮晶晶的婴儿肌，还是得靠压面机多压几次才能办到。
第十二步：
这个口感我很喜欢，因为它很鬆软。
第十三步：
同场加映，特殊造型那个馒头，我觉得它愈看愈有趣，所以就在上面迭了一个普通造型的馒头，结果它就变成章鱼了，这个还可以拿来跟小朋友一起亲子同乐。