麻油蒜苗炒鸡心
鸡心口感Q脆，也是非常经济实惠的食材，只要处理得宜，就可以去除腥味，再用麻油快炒一下，非常下饭。
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
备料： 青蒜斜切，将蒜白和蒜青分开。 姜切薄片。 辣椒斜切。 鸡心处理方法在后面步骤。
- 第二步：
鸡心1： 用料理剪刀或刀子将鸡心上一圈脂肪去掉。 鸡心虽然有嚼劲，但是一圈脂肪也不少，建议都把脂肪去除掉，吃起来口感更Q脆，而且也更健康。
- 第三步：
鸡心2： 将去除脂肪的鸡心，又长向对切成半。
- 第四步：
鸡心3： 切半的鸡心，用清水洗净。
- 第五步：
鸡心4： 准备一锅冷水，加入切半洗净的鸡心，再加入3片姜片、少许米酒，加热煮沸。
- 第六步：
鸡心5： 水滚后，立即关火，不要继续加热，不然鸡心会缩水。 可以看见煮出很多血水杂质。
- 第七步：
鸡心6： 捞出煮过水的鸡心。
- 第八步：
鸡心7： 煮过水的鸡心放凉后，用清水洗净，备用。 一定要等鸡心放凉再冲清水，不然刚煮过热的鸡心，冲了冷水也会缩水。
- 第九步：
准备一炒锅，加入黑麻油，用中小火加热。 麻油如果一开始用大火烧会变苦，火力一定要保持中小火。
- 第十步：
加入姜片、蒜青，慢慢煸香。 煸炒至姜片稍微捲曲，蒜白微焦即可。
- 第十一步：
加入处理好的鸡心，拌炒均匀。
- 第十二步：
加入蚝油、酱油、黑醋，拌炒均匀。 炒约1分钟，至鸡心均匀沾上调味料，表面油亮。
- 第十三步：
加入糖，拌炒均匀。
- 第十四步：
加入辣椒、蒜青，拌炒均匀。 炒至蒜青断生，呈现湿润的样子。
- 第十五步：
最后沿着锅缘淋一圈米酒，拌炒均匀。
- 第十六步：
转大火让酒精挥发，即可关火，装盘食用。
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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