阿母的麻油鸡(面线)

妈妈手把手传授给我，我希望能把这滋味传承下去... ◆◣◇◆□╱★◇◆△◎▲◇◆□ 儿时最喜欢在周末的时候，一开门就闻到充满整个屋子的麻油香，煎蛋滋滋作响的声音。温暖的气味至今在回忆中久久不散，那是属于辛勤工作的母亲，在假日时想为孩子们在记忆中留下属于「家」的食物香气。此款菜色不加一滴水，纯用米酒调和汤头，味道浓郁而不腻口。食材中的蛋与杏鲍菇可随喜好增减、不影响风味唷！

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材料单

2支大鸡腿
600g腱子肉
150g黑麻油
450g米血
120g酱油
2支杏鲍菇
250g鲣鱼酱油
10片老姜
2g盐
(or冰糖)红糖
5瓶(3L)米酒

准备：30分钟
加工：20分钟
额外：1 小时 10 分钟
总时：2 小时
份量：5
产出：1（5 份）
营养信息

美食图片

步骤

第一步：
姜切片（约0.5公分），杏鲍菇滚刀切成一口大小。
第二步：
腱子肉可以请猪肉老闆片成适合的大小，米血切成一口份。
第三步：
鸡腿切块。
第四步：
开始前，请在瓦斯炉檯面、地面铺上不用的广告纸，煎蛋、炒肉很容易喷溅+油爆⋯⋯😂
第五步：
中火，麻油（配方外）起锅。先煎蛋。蛋黄以锅铲戳破，边边看起来香香脆脆的就可以翻面了。煎至全熟。 tips:在煎的过程，蛋会吸油。需随时加入麻油以确保油量足够，才能煎出香香脆脆的蛋。
第六步：
蛋煎好后，放旁备用。
第七步：
蛋煎好后，原锅再加入150g麻油，中火放入姜片煸，到姜片浮起、边边呈现脱水状态。
第八步：
大火放入肉类，炒到皮QQ的捲起。
第九步：
加入红糖、盐翻炒均匀。
第十步：
放入杏鲍菇，翻炒一下。
第十一步：
加入酱油与鲣鱼酱油，稍微翻动一下让所有食材沾上。盖上锅盖，中火焖煮2分钟。
第十二步：
豪迈的加入4-5瓶米酒，转中大火烧掉酒精。（此步骤不可盖锅盖） ★如果米血喜欢吃入味、软一些的，现在就可以加进去一起煮啰！小心不要让米血沉底，要用鸡肉或蛋隔开。
第十三步：
约20分钟后嚐嚐看酒精浓度能否接受，不行就多滚10分钟。
第十四步：
放入米血、要泡入汤汁，让鸡肉垫底。米血放入后尽量不要再大翻动、以免米血沈底焦锅。
第十五步：
放入煎好的荷包蛋，
第十六步：
盖上锅盖，小火炖煮30分钟。
第十七步：
因为米血沈底容易焦锅，所以放入后尽量不要大翻动，如果担心底部焦着，可以在不同方向用锅铲在锅边往下铲入，再原位置抽出锅铲，确保底部不焦锅。到这个步骤，美味浓郁的麻油鸡已经完成，可以直接装盘上桌了。或是再加一些面线，就可以成为一道香气四溢、暖心暖胃的主食哦！
第十八步：
煮面线，沥干装碗，淋上些许麻油鸡汤。
第十九步：
完成✅