鲜虾鸡肉宽面

步骤

1. 第一步：
   备料： 1.依照上述配料名称准备。 2.虾头分开去除胃袋、虾身去壳开背去肠泥，头壳留下不要丢。 3.甜椒切条，起司磨粉。
   
2. 第二步：
   热锅倒入橄榄油，转中小火，放入虾头及虾壳，煸油过程中要按压虾头，让虾膏流出，煸香后过筛滤油。
   
3. 第三步：
   利用锅内剩余的残油，稍微将虾仁煎上色就起锅备用。
   
4. 第四步：
   将虾油倒入，中小火炒洋葱，炒香后加入蒜头续炒，待水份减少后，加入白酒，需炒至酒气挥发。
   
5. 第五步：
   倒入甜椒续炒，甜椒都炒匀。
   
6. 第六步：
   加入鲜奶油、卡宴辣椒粉、匈牙利辣椒粉、磨盐、黑胡椒、起司粉后，持续翻炒，然后加入虾仁炒熟后备用。（如果用鸡腿排可以以香煎后切条放在面上，如果用鸡胸肉，可以切块在这个时候一起下去煮）。
   
7. 第七步：
   鸡腿排怎么煎，我的食谱有。
   
8. 第八步：
   煮面要放盐，要记得试喝一下煮面的水，面的咸度从这里测试，一定要放盐，不然吃起来，会感觉酱跟面条是分开的。
   
9. 第九步：
   面煮熟后，跟酱汁翻炒煮一下起锅，撒上帕玛森起司，以及巴西里花或是葱花，完工。