老北京炸酱面

一碗地道正宗的老北京炸酱面，带您重温儿时的味道，酱香浓郁手擀面劲道，您最爱放什么菜码？老北京炸酱，和常见的炸酱稍微不同，主要是原料的来源，导致味道的不一样，老北京的炸酱，会将混合的面酱炸到酱与油分离，整个酱油亮油亮，配上的码料以及方式也与常见不同，常见的配菜码料只放少许，但老北京炸酱码料与面会放到一比一，一碗的面会配上几乎一碗的料，故煮面的时候要斟酌喔!

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材料单

4块三层肉
400克面条
4人份白菜、豆芽、蛋丝、小黄瓜切丝
选配蒜末水(蒜头+盐水)
2-3根大葱(葱绿段、葱白碎)
1颗洋葱块
4-5杯绍兴酒
1份甜面酱
1份干黄酱
5颗蒜头
适量冰糖
选配黄豆酱

准备：30分钟
加工：20分钟
额外：1 小时 10 分钟
总时：2 小时
份量：5
产出：1（5 份）
营养信息

美食图片

步骤

第一步：
双酱或三酱网路购买。
第二步：
备料: 1.配料依照上述名称准备。 2.切小正方，肥瘦分开。 4.双酱慢慢加绍兴酒，溶化搅拌均匀，不够就再加酒。
第三步：
热锅热油，煸葱油，炒到食材干后，捞出丢弃。
第四步：
放入肥猪肉，先将水分炒干后，再炒至出油，肥肉捞出备用，放入瘦肉炒干水份。
第五步：
将肥肉及酱一起加入锅中拌炒，要定时的翻动避免黏锅烧焦。
第六步：
炒约十分钟，放入1/3葱白，继续搅动拌炒。
第七步：
1.约再十分钟，稍微变色，再放入1/3葱白，若太浓稠可以再加一些绍兴酒。 2.再约十分钟，已有浓厚酱香味，加冰糖溶化后，是味道调整咸度，关火加入蒜末以及剩下的葱白搅拌。
第八步：
1.煮面要加盐水，才不会感觉酱面分开。 2.配料过水加热切丝。
第九步：
老北京的炸酱面，配料称作码，码和面比例1:1，跟台式面多料少，比较不一样，老北京的炸酱较为咸，不要放太多。可以搭配蒜末水一起食用。