台式炸酱面
今天广东天气晴朗，要吃一碗热腾腾的台式炸酱面吗？通常台式炸酱会用一般的豆瓣酱跟罐头甜面酱，做出来会比较偏暗褐色，比较讲究的一点的话，可以去市场的南北货找找看手工制的豆酱和甜面酱，会跟老北京炸酱比较像，颜色会比较黑，味道会比较浓郁一点，没有也关係方便为主。
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
备料: 1.配料都依照上述名称准备。 2.香菇前一晚先泡水。 3.豆瓣酱及甜面酱，用米酒化开至浓稠状。
- 第二步：
热锅热油，下绞肉，如果绞肉肥肉多，油就少一些，先将水份炒干，图中的是猪肉里面的水份，若瘦肉较多，水份炒干后可加一点油，再放入豆干、笋子和香菇炒熟。
- 第三步：
台式用的是绞肉，油脂不多，需视情况补油，然后放入蒜末、葱花炒香，下化开的酱下去炒，炒香后加入酱油、糖。
- 第四步：
加入香菇水，不够可以加食用水，小火炖煮收汁，要试试看甜味和咸味，适当加水或糖调整味道。
- 第五步：
配料摆上，加点蒜末水，两勺酱汁完工。
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
小提示
1.绞肉要把水份炒干才不会有腥味。
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