椒麻麻酱凉面 | 内附简易辣油作法
夏天可以说是煮妇的地狱，因为一般厨房都没有冷气，加乘上烧饭炖汤的热气，厨房就像三温暖，煮完一顿饭身上却比洗完澡还要湿。 这个时候凉面就很适合快被热昏却不得不自炊的煮妇们，开火时间短，而且就算煮的时候真的流了点汗，也不怕冷掉不好吃，毕竟就是凉面嘛～ 顺便教大家非常简单的 5 分钟椒麻辣油！只要周末做一小罐起来，就能够变化出许多菜色，像是红油抄手、麻婆豆腐、麻辣烫还有干拌面，可以说是万用辣油呢！
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
先用磨钵将花椒磨成碎粒。没有磨钵的人，可以用食物调理机打碎；或者是放在比较厚的塑胶袋中用重物慢慢打碎，但这个方法就要多一点耐心了。
- 第二步：
将磨碎的花椒、芝麻和辣椒粉放在一个耐热的器皿中，并稍微搅拌均匀。 辣椒粉我用韩国辣椒粉，因为平常会做泡菜或是韩式凉拌小菜，所以常备着韩式辣椒粉，而且韩式辣椒粉比较不辣，对于喜欢香气但不喜欢辣味的我来说比较适合。嗜辣的人，可以找找看朝天椒作成的辣椒粉，或是买干的朝天辣椒自己回家用调理机打碎也没问题。
- 第三步：
用一个小锅把油烧热。当筷子放进油锅里，筷子附近出现气泡，就是油温差不多的时候。就能够关火，并将热油冲入有辣椒和花椒粉的耐热容器中。
- 第四步：
冲入热油的时候，辣椒粉等会像热水沸腾一样，表面出现很多气泡。如果有些辣粉没有冲到，可以用木筷略为搅拌一下。等到放凉以后即可食用和入菜。 记得搅拌的时候不建议使用金属用品，怕金属导热性能比较好，碰到高温会容易烫到手，所以建议使用木筷竹筷这些工具搅拌。
- 第五步：
先把麻酱和开水放在同一个碗里，用打蛋器拌匀。 之前看有些教学影片，是用汤匙慢慢拌匀麻酱和水。可是相信我，用汤匙搅拌超・级・慢！还得把比较硬的麻酱挖开，水也要分几次加。 用打蛋器的话，就可以一口气加上所有开水，而且搅拌时间不用一分钟，真的推荐大家用打蛋器来调麻酱（笑）
- 第六步：
加上酱油、梅子醋和砂糖拌匀。
- 第七步：
最后加上一汤匙辣油搅拌均匀就好了。喜欢吃辣的可以再多加一点无妨。
- 第八步：
调酱的同时可以起一锅滚水，先把豆芽菜和红萝卜烫熟，捞起后冲冷水。
- 第九步：
豆芽菜和红萝卜烫好以后，就可以煮面了。因为煮起来以后会再过一次冷水，而且凉面并不追求有点面芯的弹牙口感，所以我都会稍微煮的软一点才捞起来过冷水。
- 第十步：
最后依序摆上面、蔬菜还有配料，淋上麻酱就可以吃了
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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