🦐台南虾仁饭

步骤

1. 第一步：
   [煮饭] 内锅米1：水0.8,目测水就大概盖过米就可以了！外锅1杯水。 👉因之后还会加虾高汤拌饭,避免饭最后过于软烂所以我选择煮饭时水减量。
   
2. 第二步：
   [虾高汤] 虾子洗净剥壳,加入[腌料]抓腌,静置冰箱备用,虾壳则放入锅中备用。
   
3. 第三步：
   锅中加点油,把虾壳炒干且变红,加入水、高汤包,煮约20分钟。
   
4. 第四步：
   虾高汤呈现混浊状,沥出虾壳备用。
   
5. 第五步：
   [虾仁饭] 同一锅再加油(约2茶匙),转中火,倒入虾子边推边炒,加入葱白继续炒至虾子变色时加入葱绿,葱绿变油亮时倒入虾高汤。 高汤滚后,转中小火微煮30秒捞出虾仁,备用。 👉低温慢炒虾肉更Q弹多汁。 👉之后还会加热虾子,所以不用炒到全熟,避免到最后缩到超小隻。
   
6. 第六步：
   将煮好的白饭倒入高汤中,拌开白饭,维持中小火盖上盖子焖煮3～5分钟。 👉依个人口味斟酌加入蚝油、盐和白胡椒粉调味。
   
7. 第七步：
   开盖再轻轻翻拌至汤汁收干。
   
8. 第八步：
   将饭盛到碗中,铺上虾仁就完成啰！