芋头螺旋酥
中秋节又将来临，所以我也开始准备做蛋黄酥和芋头螺旋酥，这次先做少份量的芋头螺旋酥让家人解解馋，其中，油脂的部份用的都是植物油，水的部份，我用了浸泡紫米的水，天然的紫色含有丰富花青素，享用美食，更可以同时为家人兼顾健康，我想，这就是我自己手做点心的出发点。
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
《１》→芋头去皮切片，放入电锅，外锅2杯水，煮到开关跳起，继续焖15分钟，取出芋头，加入细砂糖和植物油一起压成芋泥，放凉，备用。 《２》→1量米杯的紫米洗干净，再加入1量米杯的水，浸泡30分钟，然后，取出水120g，如果不够120g,可以再加入少许水调整，紫米沥干水份，放冷冻保存，请不要丢弃。
- 第二步：
将【油皮】的材料，揉成一个表面光滑不沾手的面糰，鬆弛15分钟，然后，再分成12个小圆球，备用。
- 第三步：
将【油酥】的材料，拌匀就可以，不必鬆弛，分成12个小圆球，备用。
- 第四步：
将【油皮】 包 【油酥】整成一个小圆球，备用。芋泥分成《２４》个芋泥圆球，备用。
- 第五步：
把油皮包油酥后的小圆球，桿成长形，从上面往下卷，卷完１２个，再重覆卷一次，就可以了。
- 第六步：
将卷好的面皮，从中间切开成２个小面糰，横切面向上。
- 第七步：
用手掌略压平，再用桿面棍轻轻桿出一片圆形，直径大约１０公分左右。 - 第八步：
将桿好的小圆片，刚才桿的那一面翻转过来，变成底部在上面，放入芋头丸，包起来，小心包好，整型一下，让它圆圆的。 - 第九步：
以180 ℃ 预热烤箱，放入螺旋芋头酥，烘烤30分钟就完成了。 如何知道是不是烤熟?烤熟的芋头酥会澎胀，会有明显的层次出现，这样就完成了。
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
小提示
《1》芋泥最好可以前一天先做好，放入冰箱冷藏，第二天可以很轻鬆的分成小圆球，而且不黏手。这个配方可做【24颗】芋头螺旋酥《2》泡过水的紫米，沥干水分放冷冻保存，下次煮饭可以加入白米一起煮，煮饭时，紫米如果用1量米杯，那么水就放量米杯的8分满就可以了。
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