花好月圆-抹茶地瓜酥
中秋节想来点不一样的点心吗? 基础的绿豆椪做法，酥皮加点抹茶粉，内馅换成自家炒的香甜地瓜泥，包好后压扁，划上12刀，轻轻翻转、捏塑出花瓣的形状，刷上蛋黄水，中心洒点杏仁角、黑芝麻做花蕊，别出心裁的抹茶地瓜酥就完成啰!
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
[油皮面皮] 砂糖加入已软化的无盐奶油中混合均匀。
- 第二步：
[油皮面皮] 过筛的中筋面粉加入，用手大约混合。
- 第三步：
[油皮面皮] 将冷水倒入，用手搓揉搅拌5~6分钟，成为一个均匀柔软的面糰即可。(每家面粉吸水力不同，水量请依实际状况调整，我这次并未将65g冷水全部用完。)
- 第四步：
[油皮面皮] 盆子表面封上保鲜膜，醒置30~40分钟。
- 第五步：
[抹茶油酥面皮]低筋面粉+抹茶粉以滤网过筛。
- 第六步：
[抹茶油酥面皮]无盐奶油切小块加入筛好的粉类，用手慢慢搓揉成为一个均匀的面糰，包上保鲜膜放冰箱备用(不需要搓揉过久，避免面粉出筋影响口感)。
- 第七步：
【组合】醒置好的油皮面皮、抹茶油酥面皮各平均分割成12个，搓成圆形。
- 第八步：
将油皮面皮压扁桿开，光滑面在外，包上一个油酥面皮，收口捏紧成圆形。
- 第九步：
包好的面糰稍微压一下桿成椭圆形薄片，光滑面在下，由短向卷起，收口朝下，盖上保鲜膜让面糰休息15分钟。
- 第十步：
休息好的面糰桿成长形后翻面，由短向卷起，盖上保鲜膜让面糰休息15分钟。完成的小面糰就是油皮油酥面糰。
- 第十一步：
休息完成的油皮油酥面团收口朝上，用大拇指从中间压下，两端往中间折起捏一下，将面糰压扁。
- 第十二步：
将面糰擀成圆形薄片，光滑面在外，中间放上约25g的地瓜泥内馅，包好。 **自製地瓜泥内馅的食谱请参考: >
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
小提示
面团擀卷步骤的更详细图解，请参考「松子绿豆椪」: 粉丝团:
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