威灵顿牛排-从酥皮开始+红酒酱(气炸锅可
虽然很耗时，但做出来超有成就感，而且招待客人绝对不会漏气的一道料理。 (做过很多次，每次都有一点点小改变，目前搭配红酒酱汁觉得是最棒的)
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
酥皮製作
- 第二步：
1.将面粉过筛、所有材料放入盆中揉至面团颗粒粉粒状态即可 (冷水的部份可以分次慢慢加入)2.将揉好的面团搓圆放入抹少许油的盆中,再将盆用保鲜膜密封,放入冰箱冷藏隔夜（避免产生过大的筋性，面团不要揉太久）
- 第三步：
1.将奶油切成厚度约1公分的片状2.将奶油排列成整齐的长方形后，稍微用桿面棍压平。3.用保鲜膜包起来后放入冷藏备用
- 第四步：
1.将冷藏好的面团洒上低筋面粉放于工作台上
- 第五步：
1.用橄面棍慢慢将面团桿成为一个长方形（起码比奶油大2.5倍以上）2.将奶油放于正中央
- 第六步：
1.将面皮把奶油紧紧包覆
- 第七步：
1.将包覆好的面皮桿成长方形后折四折2.用保鲜膜包好后冰入冷藏30分钟
- 第八步：
1.重复步骤7.四次就会形成4x4x4x4x4=1024层酥皮。 2.做好的酥皮可以放入冷冻保存、备用。
- 第九步：
栗子蘑菇泥製作
- 第十步：
1.将材料全丢进调理机打成泥
- 第十一步：
1.干锅将栗子蘑菇泥的水份煮干（栗子蘑菇泥的水份越干越好）
- 第十二步：
牛排本体
- 第十三步：
1.将菲力退至室温后简单黑胡椒、海盐调味
- 第十四步：
1.热锅将菲力表面煎至上色
- 第十五步：
1.从锅中取出菲力后，立即刷上英式芥末
- 第十六步：
1.将帕玛火腿平整铺在保鲜膜上，简单黑胡椒调味即可。
- 第十七步：
1.将栗子蘑菇泥铺在帕玛火腿上。2.再将菲力放在最上层
- 第十八步：
1.将菲力用保鲜膜紧紧的卷起来塑形2.将卷好的菲力冷藏约半小时定型
- 第十九步：
1.将酥皮桿平平铺于保鲜膜上2.将菲力取出放于酥皮上
- 第二十步：
1.将牛排紧紧卷起来塑形2.放入冷藏约30分钟塑形
- 第二十一步：
送入烤箱前，在表皮上涂抹蛋黄液体送入烤箱(也可在表面画上几刀，注意不要画太深，不然烤的时候会破掉) 一般烤箱 1.将烤箱220度预热 2.牛排取出，表面刷上蛋黄液送入烤箱 3.上下火220度烤35分钟（如果怕太生可以多烤一些） 气炸锅: 1.先200度 16分钟 2.再170度 18分钟
- 第二十二步：
1.热锅后将牛肉碎先入锅炒至变成棕色 2.再加入切碎的红葱头、黑胡椒、百里香炒至红葱头变金黄色 3.再加入红酒醋拌炒至汤汁快收干 4.最后加入高汤、红酒 小火煮一小时
- 第二十三步：
1.烤箱取出后静置10分钟后再切开 2.完成
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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