干煸牛肉丝
川菜干煸牛肉丝是一道下饭、配酒菜。干煸把牛肉本身的水分煸炒到似无还有，吃上去干香劲道耐嚼够味，但又不会干硬无味，兼之菜色泽鲜亮，实在是一道不错的料理。 野犬的春梦：
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
将牛肉先切成一公分厚的片状，再顺纹切成丝条状备用。一般的牛肉料理都要逆纹切，口感才会嫩，这道料理因为煸炒时间较长，顺纹切较耐久炒。牛肉丝切好后加入加入酱油、酒、油、胡椒粉拌匀后腌渍10分钟备用。
- 第二步：
芹菜切成细长条。葱、姜、辣椒切丝。
- 第三步：
炒锅烧很热后倒入3大匙的油。
- 第四步：
热油后倒下牛肉丝。
- 第五步：
开始的时候可以看到锅内释出很多水分，这时继续大火炒约5分钟后再改为中小火。续炒至水分变干，牛肉丝变褐黄色。
- 第六步：
倒入辣椒丝、葱、姜丝炒出香味。
- 第七步：
再倒入1.5大匙豆瓣酱，炒出红油后，再加入糖。
- 第八步：
加入一小匙黑醋。加醋可以使肉丝干香不柴，口感风味更好。
- 第九步：
放入芹菜丝，开大火翻炒几下让芹菜微微变软即可。
- 第十步：
起锅前淋下麻油，撒上花椒粉、白芝麻。
- 第十一步：
牛肉干香微辣，耐嚼有劲又不会咬不动，好吃。芹菜为这道菜增加了一些独特的香味，芹菜没有久炒还保有脆感，释出的蔬菜甜味搭着酱汁风味也不输牛肉，下次芹菜要多放一些。
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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