无锡排骨-红油赤酱功夫菜

无锡排骨又叫作无锡肉骨头, 是一道吃了会上瘾的淮阳料理, 锅下细火慢炖,锅里排骨们激昂翻腾, 为的就是成全那一锅浓油赤酱的美妙滋味。详细的食谱请点这里➜➜
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材料单

  1. 一整排猪肋排
  2. 两个八角
  3. 三小段桂皮
  4. 一小杯绍酒
  5. 适量冰糖
  6. 2-3大匙红曲
  7. 半碗葱段
  8. 适量姜片
  9. 四瓣蒜粒
  10. 适量黑醋
  11. 适量酱油
  • 准备:30分钟
  • 加工:20分钟
  • 额外:1 小时 10 分钟
  • 总时:2 小时
  • 份量:5
  • 产出:1(5 份)
  • 营养信息

步骤

  1. 第一步:
    洗净猪肉:请肉贩将带骨猪肋排切成6-8cm长度,用清水浸洗,去除血水,放上盐,少许酒腌製 10~20 分钟,煮开一锅水,放入姜片、盐、米酒,水滚后,将猪肉绰水约 3~5 分钟,绰水后取出沥水,并用纸巾吸干水份。
    无锡排骨-红油赤酱功夫菜的加工步骤
  2. 第二步:
    干煎猪肉:开一新锅,中温热锅后放入猪肉煎至金黄上色 (肉多时,需分批煎),煎肉时,如果猪肉出油量多,需边煎边将油捞出,以防过多的油形成油炸效应,肉会柴。猪肉煎好后,取出备用。
    无锡排骨-红油赤酱功夫菜的加工步骤
  3. 第三步:
    炒辛香料:原锅开中火,放入蒜、姜、葱段、八角、桂皮等,煎香。
    无锡排骨-红油赤酱功夫菜的加工步骤
  4. 第四步:
    调味:放入绍酒、酱油、黑醋、红曲、冰糖调味,再加入猪肉拌炒一下,使之均匀上色。
    无锡排骨-红油赤酱功夫菜的加工步骤
  5. 第五步:
    加水:倒入热水,切记要用热水,水量需没过猪肉。
    无锡排骨-红油赤酱功夫菜的加工步骤
  6. 第六步:
    细火慢炖:火滚开两分钟,加盖,改以小火炖煮,小火炖煮一个小时,期间需不时查看避免黏锅。一小时后,嚐味道,作调整(若加入新调料,需大火滚开一下),调整好味道后,再小火炖煮三十分钟。
    无锡排骨-红油赤酱功夫菜的加工步骤
  7. 第七步:
    收汁:炖煮时间到时,改用大火收汁,不用收很多,因为凉了之后会变浓稠,特别是去油后酱汁会更少,收汁完,烫些青江菜称底,再将肉骨头舖于其上,就可以上桌了。
    无锡排骨-红油赤酱功夫菜的加工步骤

营养成分
每份参考值:157 卡路里;蛋白质 11.8g;碳水化合物 19.1g;脂肪3.3g;胆固醇 89.1mg;钠261.3mg。
小提示
黑醋不需多,仅调味用,不要尝到醋味;
收汁时,避免过度搅拌以避免肉排骨散掉;
水量需没过所有的肉,不然在水外的肉会较柴;
买肉时,肉排一定要有点偏肥的比较好吃,不然肉会很干。
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