无锡排骨-红油赤酱功夫菜
无锡排骨又叫作无锡肉骨头, 是一道吃了会上瘾的淮阳料理, 锅下细火慢炖,锅里排骨们激昂翻腾, 为的就是成全那一锅浓油赤酱的美妙滋味。详细的食谱请点这里➜➜
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材料单
- 准备:30分钟
- 加工:20分钟
- 额外:1 小时 10 分钟
- 总时:2 小时
- 份量:5
- 产出:1(5 份)
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步:
洗净猪肉:请肉贩将带骨猪肋排切成6-8cm长度,用清水浸洗,去除血水,放上盐,少许酒腌製 10~20 分钟,煮开一锅水,放入姜片、盐、米酒,水滚后,将猪肉绰水约 3~5 分钟,绰水后取出沥水,并用纸巾吸干水份。 - 第二步:
干煎猪肉:开一新锅,中温热锅后放入猪肉煎至金黄上色 (肉多时,需分批煎),煎肉时,如果猪肉出油量多,需边煎边将油捞出,以防过多的油形成油炸效应,肉会柴。猪肉煎好后,取出备用。 - 第三步:
炒辛香料:原锅开中火,放入蒜、姜、葱段、八角、桂皮等,煎香。 - 第四步:
调味:放入绍酒、酱油、黑醋、红曲、冰糖调味,再加入猪肉拌炒一下,使之均匀上色。 - 第五步:
加水:倒入热水,切记要用热水,水量需没过猪肉。 - 第六步:
细火慢炖:火滚开两分钟,加盖,改以小火炖煮,小火炖煮一个小时,期间需不时查看避免黏锅。一小时后,嚐味道,作调整(若加入新调料,需大火滚开一下),调整好味道后,再小火炖煮三十分钟。 - 第七步:
收汁:炖煮时间到时,改用大火收汁,不用收很多,因为凉了之后会变浓稠,特别是去油后酱汁会更少,收汁完,烫些青江菜称底,再将肉骨头舖于其上,就可以上桌了。
营养成分
每份参考值:157 卡路里;蛋白质 11.8g;碳水化合物 19.1g;脂肪3.3g;胆固醇 89.1mg;钠261.3mg。
小提示
黑醋不需多,仅调味用,不要尝到醋味;收汁时,避免过度搅拌以避免肉排骨散掉;
水量需没过所有的肉,不然在水外的肉会较柴;
买肉时,肉排一定要有点偏肥的比较好吃,不然肉会很干。
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