美式焦糖肉桂苹果派(饼干派皮)
我真的超爱肉桂跟荳蔻混合的香味~~香浓湿润的口感真的好棒~~ 酥脆的外皮搭配热热的内馅,再来一球冰淇淋,嗯..天堂~
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
将[内馅]的三温糖直接放入干锅内,用小火烧至边缘开始出现焦糖色,这时轻轻摇晃锅子让糖混合均匀,继续小火煮至溶化即离开火源(全程不可用任何容器搅拌,会导致反沙)
- 第二步：
加入切成薄片的苹果片以及柠檬汁,这时因为急速降温,糖会凝结,继续小火加热就会融化
- 第三步：
等到焦糖汁浓缩之后(约3分钟呈现非常浓稠状态)加入肉桂粉以及荳蔻粉即完成内馅,放凉备用
- 第四步：
[塔皮]的无盐奶油分三次加入细砂糖,用打蛋器打至蓬鬆.颜色泛白(奶油要室温软化)
- 第五步：
分2次加入蛋液(每次加入都要搅拌均匀)再加入香草精混合均匀
- 第六步：
加入筛过的低筋面粉.用刮刀以切拌跟按压的方式让粉类混合均匀(不要过度搅拌会出筋)
- 第七步：
将粉团全部放入保鲜膜内.整成长方形冷藏1小时
- 第八步：
取出粉团分成二份,一份当派底,一份当上盖(这部分先放冷藏),将派底擀成厚度0.7公分,范围大于你的派盘4公分的圆形,轻轻放入派盘内,用手指按压整形,边缘要高于派盘的高度,放冷藏备用
- 第九步：
取出上盖的部分切出1/4先放冰箱冷藏,3/4的派皮擀成厚度0.7公分的长方形,切出宽约1.2公分的长条,冷藏备用
- 第十步：
取出冰硬的1/4面团,徒手或是用模型压出喜欢的形状
- 第十一步：
用叉子在派底叉出排气的孔洞,摆上内馅
- 第十二步：
间隔0.5公分摆好横条.将2.4翻上去,摆上一条直的,再把2.4放回原位
- 第十三步：
将1.3.5翻上去,摆上第二条直的,再把1.3.5放回原位,左半部相同,编至完成(此时将烤箱预热至180度)
- 第十四步：
摆上装饰,边缘也可以直接用手指按出花边,(黏合的地方要刷上全蛋液以利黏合)要进炉前再刷上全蛋液
- 第十五步：
预热到180度C,放下层烘烤约30分钟,调头一次让上色均匀,放中层续烤10分钟即完成
- 第十六步：
取出放凉才脱模
- 第十七步：
玫瑰花太小朵下沉了~XD
- 第十八步：
我真的超爱肉桂跟荳蔻混合的香味~~香浓湿润的口感真的好棒~~
- 第十九步：
酥脆的外皮搭配热热的内馅,再来一球冰淇淋,嗯..天堂~
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
小提示
派皮装饰参考影片徒手捏花参考影片
苹果内馅在烘烤的过程容易出水,所以不适合使用千层派皮,用饼干派皮才是道地的美式作法喔~
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