夏日芒果塔

步骤

1. 第一步：
   ※製作塔皮最好将钢盆&材料都先冰于冷藏降温，避免操作过程中奶油软化太快而影响口感。钢盆中加入过筛后的低筋面粉、糖粉、盐，再加入冰凉的奶油。
   
2. 第二步：
   先让奶油外表裹上面粉后，用刮板将奶油切成米粒大小。再用指腹快速将奶油与面粉搓揉至呈粗糙的鬆粉状。
   
3. 第三步：
   倒入冰凉的全蛋+水，以橡皮刮刀或刮板拌匀至成糰看不到粉气。
   
4. 第四步：
   倒在保鲜膜上包好整型，送进冰箱鬆弛至少2小时～1个晚上。 ★建议前一天製作塔皮。
   
5. 第五步：
   从冰箱拿出事先作好的塔皮。
   
6. 第六步：
   准备1小碗高筋面粉当手粉。桌面与塔皮洒上手粉后，开始上下左右均匀桿成厚度约3-4mm，且比8吋模大一圈的塔皮。
   
7. 第七步：
   以桿面棍小心卷起塔皮再轻轻地放于塔模上，快速将塔皮收进塔模中。轻轻地以大姆指腹按压模型周围使塔皮完美贴服于塔模后，用桿面棍上下左右滚动去掉多余塔皮。以叉子戳洞后放于冷藏30分钟使之定型。
   
8. 第八步：
   《製作卡士达酱-1》 蛋黄打散加入1/2砂糖搅拌至蛋黄呈现微白后，加入过筛后低粉拌匀备用。另一锅将1/2砂糖与香草籽加入牛奶中煮至锅边冒泡(约80度)离火，分次慢慢加入蛋黄锅快速搅拌均匀。
   
9. 第九步：
   《製作卡士达酱-2》 过滤倒回原锅，以中火边加热边搅拌至浓稠状中心冒泡就赶快离火。
   
10. 第十步：
    《製作卡士达酱-3》 煮好的卡士达倒入干净的钢盆，隔冰水快速降温。加入适量兰姆酒拌匀，用保鲜膜贴住表面送进冰箱冷藏(避免产生水气影响口感)。
    
11. 第十一步：
    从冰箱取出塔皮，压重石（可以黄豆替代）盲烤。烤箱预热180度，压重石烤22分至周围上色后，拿出重石再烤约10分。
    
12. 第十二步：
    出炉放凉备用
    
13. 第十三步：
    《製作杏仁奶油馅》 以打蛋器将奶油打至乳霜状后，加入糖粉搅拌均匀。全蛋液分次倒入，搅拌至蛋液吸收。接着加入香草荚酱、兰姆酒与过筛后的杏仁粉及低筋面粉拌匀。
    
14. 第十四步：
    将13倒入放凉的塔皮中。以180度烘烤25-28分钟至杏仁馅呈现金黄色泽。出炉后放凉脱模备用。
    
15. 第十五步：
    将卡士达装入挤花袋，挤在塔皮上。
    
16. 第十六步：
    放上切好的芒果块，再以蓝莓、柠檬皮点缀就完成啰！