蛋白霜柠檬塔 柠檬派
塔皮入口即化，柠檬酪和马林糖酸酸甜甜，呈现调和之美。 这个造型，是我在法国火红的节目「Qui sera le prochain grand pâtissier?」看到的，我把它改成不用模型就可以完成的方法。 实作视频
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
[塔皮]将室温的软化奶油拌软，加糖和盐，拌匀，再加入蛋黄，拌至均匀的乳霜状。
- 第二步：
[塔皮]筛入中筋面粉，拌至成团就停。包起冷藏2小时以上。
- 第三步：
[柠檬酪]60g砂糖和柠檬皮屑摩擦，加入柠檬汁，加热至小滚。
- 第四步：
[柠檬酪]另外60g砂糖和两颗蛋打散，加入热柠檬汁，接着整盆隔水加热至浓稠如美乃滋，须不停搅拌，以免结块。
- 第五步：
[柠檬酪]趁热过筛，加入奶油，拌匀，装袋，冷藏。直到变的冰冷才可用。
- 第六步：
[塔皮]擀成厚0.3公分，25x3公分共四条，刺洞，用摄氏180度，烤15分钟，或直到变成金黄色。
- 第七步：
[蛋白霜]蛋白搅打至起泡，如卡布奇诺，加入1/3分量砂糖。
- 第八步：
[蛋白霜]蛋白搅打至湿性发泡，打蛋器上蛋白尖端成弯钩状，加入1/3分量砂糖。
- 第九步：
[蛋白霜]蛋白搅打至中性发泡，打蛋器上蛋白尖端较刚才挺立，但仍成微微弯钩状，加入剩余1/3分量砂糖。
- 第十步：
[蛋白霜]蛋白搅打至干性发泡，打蛋器上蛋白尖端挺立挺立不下垂，装袋挤至塔皮上，以烤箱最高温或瓦斯喷灯烤至上色。如要蛋白霜变脆，用80度将蛋白霜烤干。
- 第十一步：
组合，完成
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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