奶酥草莓果酱派 | Pie Streusel Strawberry Jam Pie

步骤

1. 第一步：
   先将低筋面粉、杏仁粉与二砂糖混合均匀后过筛。
   
2. 第二步：
   将冰凉奶油以专用切刀或一般小刀切成薄片状再混入先前面粉中。
   
3. 第三步：
   接续加入蛋黄，然后以刮刀或手指混合均匀即可。
   
4. 第四步：
   烤箱预热至175度(华氏340度)。取一小号(24格)不沾派模并放进冷冻库冰凉。取一份派皮(即本次材料量)擀成所需要大小，约可压出20~24个圆形派皮的面积。
   
5. 第五步：
   选用一只比派模直径大1~2号的圆型压模，趁着派皮还是冰凉的状态压出所需的数量(约20~24片)。这个步骤应尽快完成避免派皮在室温过久黏手，且派皮会略缩。
   
6. 第六步：
   圆形派皮放入派模中并轻压，让派皮紧贴派模呈现出杯子状态。
   
7. 第七步：
   以小汤匙将果酱(示范选用草莓果酱)挖比半汤再略多些的果酱进到派模中。勿放进过量因为烘培过程果酱会冒出来。
   
8. 第八步：
   以小汤匙将果酱(示范选用草莓果酱)挖比半汤再略多些的果酱进到派模中。勿放进过量因为烘培过程果酱会冒出来。
   
9. 第九步：
   同样是以小汤匙挖1汤匙尖满的奶酥量，完全覆盖在果酱之上。
   
10. 第十步：
    放进烤箱底层，设定烘培时间约25~30分钟。大约经过15分钟后表面的奶酥会开始转为金黄色，但此时的派皮尚未熟成，为避免奶酥过焦可以在此时在烤模表面覆盖一张铝箔纸，并继续进行烘培。
    
11. 第十一步：
    当时间接近完成(即过了25分钟之后)，可以观察派皮的熟成状态，当派皮边缘开始出现金黄色，可以用竹籤移动一个奶酥派来看看底部，当底部已经硬化即表示可以出炉。
    
12. 第十二步：
    出炉后可以让「奶酥草莓果酱派」继续留在派模内，这样可以用余温让底部派皮更为酥脆。当派模摸起来不烫手，就可用竹籤将「奶酥草莓果酱派」移到网架上放凉。
    
13. 第十三步：
    这几乎搞了一下午的成品相当令人满意，表层酥脆的奶酥确实与过去不莱嗯尝试过的甜点很不同。