须肉刈包

新的一年吃掉刈包也把福氣咬住啦，经典口味的刈包是宴席上经常出现的菜色之一。因为外型长得像钱包，里面夹一大块须肉、酸菜、花生粉、还有香菜，因形状像一个饱满的钱包，取其财富满足的喻意，因此在尾牙吃刈包，象征来年发大财、钱包满满用不完。另一说是，刈包的另外一个名字为「虎咬猪」，与闽南语音「福咬住」相近，内夹的酸菜被客家人视为是福菜，所以有「留住福气」之意。

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材料单

400中筋面粉
270牛奶
10二砂糖
5速发酵母粉
100酸菜
120去膜花生瓣
30细砂糖
5蒜末
20冰糖
适量沙拉油
少许红辣椒粒
适量沙拉油（刷表面）
适量须肉
适量香菜

准备：30分钟
加工：20分钟
额外：1 小时 10 分钟
总时：2 小时
份量：5
产出：1（5 份）
营养信息

美食图片

步骤

第一步：
准备好食材。
第二步：
将面粉、细砂糖、速发酵母和牛奶一起放入搅拌机中先用低檔拌匀后改中速打至成团再加入沙拉油打至成光滑状。
第三步：
取出再用手揉约5分中后静置发酵30分钟。
第四步：
取出压平三摺后再压平，由下方处往上卷起，分割每个80克的面团，再搓圆，进行第二次的发酵10分钟。
第五步：
擀成圆型后，再擀成椭圆形，表面刷上薄薄的一层沙拉油再对摺塑型，进行第三次发酵30分钟。
第六步：
冷水，开大火起锅蒸（约3分钟左右），锅边冒出蒸气时，改中小火（约10点钟方向的火力）蒸10分钟，时间到时将蒸笼移出瓦斯炉，静置2分钟再开蒸笼盖，即可取出蒸好的刈包放凉。
第七步：
炒酸菜：倒入沙拉油，爆香蒜末和辣椒粒，放入酸菜炒出香气后加入二砂糖拌炒均匀即可。
第八步：
花生粉：将脱膜的花生放入搅拌器内先搅碎，再加入冰糖，进行第二次搅碎即可。
第九步：
依续放上生菜、须肉、酸菜、香菜和撒上满满的花生粉，即完成好吃的须肉刈包。