Petite Fours-水果塔

步骤

1. 第一步：
   塔皮作法： 搅拌室温奶油跟糖, 一直打到奶油的颜色变浅黄色
   
2. 第二步：
   室温鸡蛋加入步骤1的奶油中, 搅拌到蛋与奶油均匀地混合
   
3. 第三步：
   再加入面粉, 用搅拌器搅拌至面团均匀无面粉
   
4. 第四步：
   将面团用保鲜膜包好放入冰箱休息至少20分钟
5. 第五步：
   将面团从冰箱取出（适度的洒上手粉以防止面团过黏不容易桿）桿至厚度3mm, 并用模型剪裁塔皮。将塔皮放入塔模。并在塔皮的底部用叉子打洞（为防止塔皮在烘烤时膨胀）
6. 第六步：
   烤箱预热至180℃, 烤8-10分钟至塔皮呈现金黄色。
7. 第七步：
   卡士达酱作法： 将香草籽及奶油放入牛奶加热至沸腾
8. 第八步：
   在煮牛奶的同时, 将糖即蛋黄均匀混合后, 加入面粉混拌至没有面粉颗粒。
9. 第九步：
   将少许沸腾的牛奶倒入步骤8的混合物中, 快速搅拌均匀后, 再将混合物到回牛奶里继续小火加热。
10. 第十步：
    此时用搅拌器搅拌至卡士达酱呈现滑顺的浓稠度即可熄火。 将卡士达酱放入浅盘并用保鲜膜紧密地服贴在卡士达酱表面, 放凉备用。
11. 第十一步：
    组合： 将卡士达将挤入塔壳内, 依个人喜好摆上新鲜水果。